Bolognese is een Italiaanse vleessaus afkomstig uit de stad Bologna, die bekend staat als een plek voor worsten- en vleesliefhebbers. Je kunt deze saus bij elk bijgerecht serveren waar de bolognese een unieke smaak, voedingswaarde en verzadiging aan toevoegt.
Klassieke bolognese moet noodzakelijkerwijs twee soorten gehakt bevatten (rund en varken), tomatenpuree of tomaten, uien, wortelen en droge rode wijn. Rundvlees geeft de saus een verzadigend en smakelijk aroma, terwijl varkensvlees hem rijk maakt. Verschillende soorten tomaten, kruiden, wijnen zullen de Italiaanse saus een gevarieerde smaak geven.
Bolognese inwoners serveren bolognese uitsluitend met tagliatelle (klassieke eierpasta) en noemen dit verrukkelijke gerecht "tagliatelle al ragout".
Om de klassieke bolognesesaus te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 250 g rundergehakt;
- 250 g varkensgehakt;
- 85 g pancetta;
- 300 ml melk;
- 300 ml droge witte of rode wijn;
- 800 g tomaten uit blik;
- knoflook - 2 teentjes;
- 25 gram boter;
- 1 eetl. ik. olijfolie;
- uien - 1 st.;
- wortelen - 1 st.;
- bleekselderij - 1 bladsteel
- zout, zwarte peper, gedroogde basilicum (naar smaak).
Was en schil uien, wortelen en selderij, hak ze fijn. Schil de teentjes en pers ze met een knoflookpers. Fruit de uien, knoflook, wortelen, bleekselderij en pancetta (varkensborst) ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur in olijfolie. Het is noodzakelijk om groenten te bakken totdat ze zacht worden en een gouden tint krijgen.
Je hebt een grote diepe pan nodig, waarin je de olijfolie en boter moet gieten, roer tot het smelt.
Pureer het gehakt en varkensvlees zodat er geen klontjes zijn. Voeg vervolgens het gehakt en de groenten toe aan de pan en kook tot het vlees bruin is. Giet de melk erbij, zet op middelhoog vuur en laat koken. Melk kan tijdens het koken gaan schiften, maar later zullen alle klontjes verdwijnen.
Verwijder de schil van de tomaten uit blik en plet, voeg toe aan de pan samen met de kruiden (zout, peper, basilicum, andere kruiden). Verhoog het vuur om de saus aan de kook te brengen, roer goed. Bedek de pan met een deksel, zet het vuur laag en kook de bolognese ongeveer 2 uur, af en toe roeren.
Italiaanse koks bereiden de bolognesesaus voor ongeveer 2-4 uur zodat deze romig en erg dik blijkt te zijn.
Het feit dat de saus dik en glanzend is geworden, zal je vertellen over de bereidheid. Haal de bolognese van het vuur en laat ongeveer 30 minuten staan.
Bolognese wordt geserveerd met pasta, groenten, aardappelpuree of andere bijgerechten, bestrooid met kaas erop. Italianen geven de voorkeur aan Parmezaanse kaas, maar elke harde variëteit kan worden gebruikt. Het caloriegehalte van zo'n saus zal 425 kcal per 100 g zijn.
Met kruiden en cherrytomaatjes kun je een bijzondere kipgehakt bolognese maken, waarvoor je de volgende ingrediënten nodig hebt:
- 600 g kipgehakt;
- 800 g kers:
- 100 ml tomatensap;
- uien - 1 st.;
- wortelen - 1 st.;
- selderij - 1 stengel;
- 60 ml room;
- 60 ml droge rode wijn;
- zout, zwarte peper, gemalen nootmuskaat (naar smaak);
- greens (tijm, peterselie) - naar smaak.
Bereid groenten en kruiden voor de saus. Was uien en wortelen, schil en hak ze fijn. Spoel de stengel bleekselderij onder stromend water en snij in kleine stukjes. Was de cherrytomaatjes, overgiet met kokend water om de schil te verwijderen en snijd ze doormidden. Was de peterselie en tijm, dep ze droog op keukenpapier en hak ze fijn.
Verhit olijfolie in een diepe koekenpan, voeg uien, wortelen, bleekselderij toe en bak ongeveer 5 minuten, af en toe roeren. Doe dan het gehakt in de pan en bak nog 5-7 minuten.
Voeg vervolgens cherrytomaatjes, tomatensap, wijn, kruiden en zout naar smaak toe aan de pan, breng aan de kook en laat ongeveer 50-60 minuten sudderen, af en toe roeren.
Helemaal aan het einde van het koken, voeg room toe aan de saus en verwarm ongeveer 2-3 minuten, haal dan van het vuur en laat het trekken. Bolognese met kipgehakt geserveerd met verschillende soorten pasta.
