Strudel is een gevulde rol. Tapdeeg, vulling - appels, bessen, kwark of zelfs kool, vlees en kaas. De strudel wordt warm geserveerd en als het een dessert is, wordt hij ingevet met gesmolten boter en bestrooid met poedersuiker. De met zoet gevulde strudel wordt geserveerd met ijs, chocoladesiroop of slagroom.
Strudel is een Oostenrijks gerecht, maar is ook tot ver buiten de grenzen van Oostenrijk geliefd. Zo'n rol is te vinden op het menu van Hongaars, Joods, Tsjechisch, een van de Duitstalige en Slavisch sprekende landen.
Strudel heeft vele soorten: aardappel, worst, vlees, suiker, met lever en melkroom. Maar appel wordt als een klassieker beschouwd.
U moet de strudel correct koken, rekening houdend met de voorwaarden:
- Voor dit gerecht moet het deeg eruit worden getrokken. De basis van dit deeg is water en bloem. Voor zachtheid en elasticiteit wordt vet toegevoegd en om het deeg dichter te maken, heb je een ei nodig, heel of alleen de dooier. Een dicht deeg is vereist voor sappige vullingen, dezelfde kers, maar het zal erger uitrekken. En als je een meer kruimelig deeg nodig hebt, voeg dan zuur - citroenzuur of azijn toe. Noodzakelijk boter: groente voor magere recepten, ghee of boter voor snoep en reuzel voor ongezoete groenten.
- De vulling kan van alles zijn, van bessen tot vlees. Als je het dikker wilt maken, gebruik dan gemalen crackers of gefrituurde broodkruimels - de vulling wordt ermee gemengd. Paneermeel helpt bij een sappige vulling: ze nemen overtollig vocht op, verdelen het gelijkmatig over het deeg en voorkomen dat de strudel nat wordt. En als de vulling erg sappig is, kun je zetmeel toevoegen, maar het is belangrijk om niet af te wijken van het recept: als je het overdrijft met de dikte van het deeg, gaat de smaak van de rol achteruit.
- De bloem voor de strudel moet worden gezeefd. Om het deeg te maken, moet je het in een dia verzamelen, een depressie maken en geleidelijk de ingrediënten toevoegen - water, vet, eieren. Roer langzaam tot het deeg zacht is. Daarna kun je kneden, soms zelfs kloppen op tafel, totdat het deeg niet meer aan je handen plakt. Als gevolg hiervan moet het elastisch en glad zijn. Elasticiteit hangt trouwens af van de grondigheid van het kneden. Het afgewerkte deeg moet tot een bal worden gerold, afgedekt met plasticfolie en worden gelaten zodat het meel opzwelt en de ingrediënten worden gecombineerd. Het duurt 30-40 minuten om te rusten.
- Rol het deeg snel uit, anders droogt het uit en verliest het aan elasticiteit. Rol het uit met een deegroller en trek het uit met je handen, waarvoor je je handpalmen onder het deeg moet leggen en vanuit het midden moet trekken. Als gevolg hiervan moet het deeg dun worden, zoals kaasdoek. Als het breekt tijdens het trekken, kunnen er patches worden gemaakt.
Daarna wordt een rol gevormd en gebakken in de oven - de temperatuur en tijd voor verschillende recepten zijn verschillend. Je kunt thuis koken, het gerecht is eenvoudig.
appeltaart
Ingrediënten:
- een pond meel;
- 50 g gesmolten boter;
- 250 ml water;
- 10 gram zout;
- 120 gram suiker;
- 1 handvol verkruimelde koekjes
- 4 appels;
- 1 citroen;
- 100 gram rozijnen;
- 100 g walnoten;
- kaneel.
Eerst moet je het deeg bereiden en dan, terwijl het rust, de vulling maken. Voor het deeg de bloem zeven, zout toevoegen, mengen, olie toevoegen, het harde deeg kneden, afdekken met huishoudfolie en laten rusten.
Om de vulling te maken, moet je de appels schillen en de klokhuizen verwijderen en ze vervolgens in dunne cirkels snijden. Giet de rozijnen met water, wacht 10-15 minuten, spoel af en voeg toe aan de appels. Giet daar suiker, pers citroensap, voeg kaneel toe. Meng alles met je handen, plet de appels een beetje, maar breek de plakjes niet. Laat vervolgens de vulling brouwen.
Leg de walnoten op een bakplaat, droog ze een beetje en voeg ze toe aan de vulling als deze is doordrenkt.
Tegen die tijd is het deeg al voldoende uitgerust, het moet worden uitgerold en uitgetrokken. Bedek de tafel met een schone doek - een handdoek of tafelkleed, - bestrooi met bloem, leg het uitgerekte deeg erop. Giet de zandkruimels op het deeg met een strook ongeveer 10 cm van de rand, knijp de vulling uit en leg op de kruimel met een schuif.
Bedek vervolgens de vulling met de rand van het deeg en wikkel de vulling met behulp van de randen van het tafelkleed als een rol in het deeg. Als de randen lang zijn, knip ze dan af en vouw ze om.
Leg de strudel op een bakplaat en vet het oppervlak van de rol in met olie. Verwarm de oven voor op 22°C en bak de strudel in 20 minuten gaar.
Om de appelvulling lekker te maken, moet je de trucjes kennen:
- je kunt geen losse en kruimelige appels nemen, maar appels kunnen zowel rauw als gestoofd zijn (in dit geval zijn er meer nodig, omdat de totale massa tijdens het stoven afneemt);
- hoe zoeter de appelvariëteit, hoe minder suiker er nodig is; als er gedroogd fruit in het recept zit, moet de hoeveelheid suiker ook worden verminderd;
- als de rozijnen hard zijn, moeten ze 20 minuten worden geweekt in kokend water, rum of cognac om zacht te worden;
- noten moeten zo klein mogelijk worden geplet, als het walnoten of hazelnoten zijn, moeten amandelen in dunne schilfers worden gesneden.
Apfelstrudel heeft opties: lui en wrongeldeeg.
Luie apfelstrudel
Ingrediënten:
- 3 vellen dun pitabroodje;
- 5 appels;
- 100 gram rozijnen;
- 100 gram suiker;
- 100 ml plantaardige olie.
Voor de vulling moet je de rozijnen in heet water laten weken en de appels schillen en raspen. Voeg verzachte rozijnen toe aan de appels, meng.
In plaats van het gebruikelijke strudel-strekdeeg, zal er pitabroodje zijn. Elk van de bladeren moet aan één kant worden ingevet met plantaardige olie en bestrooid met suiker (1 eetlepel). Verdeel vervolgens de vulling over het hele vel, rol het op. Leg de rol op een bakplaat, vet in met boter en bestrooi met suiker.
Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de luie strudel 20 minuten.
Apfelstrudel van kwarkdeeg
Ingrediënten:
- 180 g zachte of pasteuze kwark;
- 200 gram boter;
- 150 gram suiker;
- 2,5 kopjes tarwebloem;
- 0,5 theelepel bakpoeder;
- 800 gram appels;
- 80 g walnoten;
- 1 ei;
- poedersuiker.
Om het deeg te bereiden, doe kwark, suiker, boter in een kom, meng, voeg bloem en bakpoeder toe. Kneed het deeg glad, verdeel het in tweeën, wikkel het in plastic en laat het rusten.
Voor de vulling de appels schillen, in blokjes snijden, in boter sudderen en suiker en gehakte noten toevoegen.
Rol het deeg uit, rek het uit, bestrooi met bloem en leg de helft van de vulling op de rand. Wikkel in een rol, maak de randen vast en maak nog een rol van de tweede helft van het deeg en de vulling. Bestrijk beide met losgeklopt ei en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Verwarm de oven voor op 180 graden en bak 30 minuten. Bestrooi de afgewerkte strudels met poedersuiker.
Odessa-strudel
Het deeg wordt op dezelfde manier bereid als in het klassieke apfelstrudelrecept. En voor de vulling heb je nodig:
- 1 kg appels;
- 0,5 kopjes suiker;
- 50 g rozijnen;
- kaneel.
Snijd de gewassen appels in kleine stukjes, leg ze in een gelijkmatige laag op het opgerolde en uitgerekte deeg - over het hele deegoppervlak, niet op de rand. Voeg rozijnen toe aan de appels en bestrooi met suiker en kaneel. Na - rol in een rol.
Voor deze strudel heb je vier van dergelijke rollen nodig, en dan moeten ze alle vier in een ingevette vorm worden gelegd. Leg het strak neer en vouw de rollen in een halve cirkel, zoals op de foto. Vet ze vervolgens in met olie en bestrooi ze opnieuw met kaneel.
Verwarm de oven voor op 200 graden en bak 50 minuten.
Bladerdeegstrudel met kaasvulling
Ingrediënten:
- 12 grote kippeneieren;
- 0,5 kopjes mayonaise;
- 500 g gesneden spek;
- 150 g jonge spinazie;
- 3 teentjes fijngehakte knoflook;
- 1 kop fijn geraspte kaas;
- 1 kop gehakte verse tomaten
- 1 snufje zout;
- 350 gram bladerdeeg.
Om de vulling te maken, combineer eieren en mayonaise in een grote kom, bak het spek op middelhoog vuur en breng het over naar een papieren handdoek om overtollig vet af te voeren. Doe de spinazie en knoflook in de pan waar het spek werd gebakken, bak 2 minuten, voeg dan het eiermengsel toe en bak, af en toe roerend, tot de eieren gestold zijn. Je kunt echter niet wachten tot de eieren helemaal gebakken zijn.
Nadat de pan van het vuur is gehaald, voeg je de tomaten, kaas en spek toe. Roer, doe de vulling in een kom en laat 30 minuten staan.
Rol het deeg uit, leg de vulling erop en rol het uit tot een rol. Leg de rol op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk met een losgeklopt ei. Verwarm de oven voor op 200 graden en bak de strudel in 30 minuten gaar.
Strudel met kersen en noten
Ingrediënten:
- 250 g bladerdeeg;
- 2 eetlepels kersen in hun eigen sap;
- 2 sneetjes brood;
- 1 handvol walnoten;
- 10 g vanillesuiker;
- 0,5 theelepel lepels kaneel;
- 1 eetl. ik. boter;
- poedersuiker.
Rol het deeg uit en trek het eruit. Bak het brood, plet en hak de noten. Giet broodkruimels, noten, kaneel en vanille gelijkmatig over het deeg. Leg hierop kersenstrepen en rol alles op tot een rol, knijp de randen dicht.
Bedek een bakplaat met bakpapier, leg er een rol op en vet deze in met olie. Verwarm de oven voor op 180 graden en bak 35 minuten. Vet de strudel tijdens het bakken nog twee keer in om de korst glanzender te maken.
Bestrooi de afgewerkte strudel met poedersuiker.
Koolstrudel
Ingrediënten:
- 250 gram bloem;
- 2 theelepels zout;
- 1 theelepel Sahara;
- 200 ml water;
- 25 g plantaardige olie;
- 1 kg witte kool;
- 100 g uien;
- 130 gram boter;
- 125 g vleesbouillon;
- 1 theelepel grond zwarte peper;
- 1 theelepel komijn of koriander;
- 125 gram room.
Om het deeg te maken, moet je de bloem zeven en op lage snelheid in een mixer roeren. Voeg 0,5 theelepel toe. zout en suiker, meng opnieuw en giet geleidelijk in water. Voeg plantaardige olie toe en kneed een stroperig deeg gedurende 10 minuten. Als het klaar is, wikkel het deeg dan in plasticfolie en laat het rusten.
Schil voor de vulling de ui, snijd hem in kleine blokjes, bak in boter en voeg vervolgens fijngehakte kool toe aan dezelfde braadpan. Niet afdekken, 25 minuten bakken. Zout en peper de afgewerkte kool, voeg koriander- of karwijzaad toe, meng en laat afkoelen. En als de kool is afgekoeld, moet je er room aan toevoegen en opnieuw mengen.
Bedek de tafel met een schone handdoek, bestrooi met bloem en leg het deeg neer, dat moet worden uitgerold en uitgerekt. Bestrooi het oppervlak van het deeg met gesmolten boter en leg de licht geperste vulling: het moet over het hele oppervlak van het deeg zijn.
Rol het deeg in een rol met een handdoek, breng het voorzichtig over naar een bakplaat bedekt met perkament, vet in met gesmolten boter. Verwarm de oven voor op 220 graden en bak 50 minuten.
De afgewerkte koolstrudel moet opnieuw met boter worden bedekt. Sap dat uit de vulling is geperst, kan als saus worden gebruikt.
Van het opgegeven aantal ingrediënten kun je één grote rol maken, of twee kleine porties.
