Er zijn verschillende recepten voor het maken van auberginekaviaar. Het is belangrijk dat tijdens de warmtebehandeling bijna alle voedingsstoffen in groenten behouden blijven.
Aubergine kaviaar
Was, droog en prik 1 kg middelgrote aubergine aan één kant van elke aubergine. Leg ze op een bakplaat met de gaatjes naar boven, plaats in de oven, voorverwarmd tot 200 graden, en bak ongeveer een half uur. Als het afgekoeld is, verwijder je de schil en hak je de aubergine fijn (je kunt een blender gebruiken).
Snijd 3 uien in dunne ringen en fruit ze op laag vuur, afgedekt, tot ze glazig zijn. Hak 2-3 tomaten fijn en laat ze samen met uien en aubergines op laag vuur sudderen, afgedekt, onder regelmatig roeren. Wanneer de kaviaar dikker wordt, voeg je geplette knoflook (2-3 teentjes), groene uien, peterselie, zout en suiker naar smaak toe.
Auberginekaviaar met fetakaas
Bak 1 kg aubergine. Als het afgekoeld is, verwijder de schil en prak met een vork of klop met een blender. Voeg 100 g geraspte fetakaas, 3 hardgekookte en gehakte eieren, 100 g plantaardige olie, een paar teentjes geperste knoflook en een dessertlepel azijn toe. Meng alles goed, doe in een slakom, bestrooi met gehakte kruiden (ui, peterselie, dille).
Aubergine en courgette kaviaar
Bak elke aubergine en courgette 0,5 kg. Als ze afgekoeld zijn, pel ze af en hak ze fijn. Snijd 2 uien fijn en fruit ze op laag vuur, afgedekt. Voeg 4 geraspte wortelen toe en laat sudderen tot ze zacht zijn. Doe in een koekenpan met groenten 4-5 fijngehakte tomaten, een paar teentjes geperste knoflook, voeg 150 g plantaardige olie toe en laat 10 minuten sudderen, af en toe roeren. Voeg naar smaak zout, suiker, azijn, gehakte kruiden toe.
