Het woord "cacao" verwijst naar zowel de chocoladeboom als de vrucht van de cacao. Hetzelfde concept wordt gebruikt om het poeder aan te duiden dat wordt verkregen uit de gemalen bonen, evenals het meest waardevolle product - cacaoboter. Het belangrijkste toepassingsgebied van cacaoproducten is de productie van chocolade.
De waarde van cacaoboter en cacaopoeder
Bij de vervaardiging van chocolade gebruiken fabrikanten zowel boter als cacaopoeder. De enige uitzondering is witte chocolade, cacaopoeder zit er niet in. Daarom moet bij het spreken over het percentage cacao in chocolade rekening worden gehouden met het totale gehalte aan boter en poeder.
Het belangrijkste ingrediënt in elke chocolade is cacaoboter. Als bindmiddel in de samenstelling maakt de boter de chocolade zijdezacht en maakt de textuur uniform. Cacaopoeder verdikt de chocolade, waardoor het een rijke smaak krijgt. Naast de twee hoofdcomponenten kan de samenstelling van chocolade ook suiker, melkpoeder, vanilline en verschillende smaakstoffen bevatten. Het specifieke percentage cacaoproducten en andere bestanddelen in chocolade is afhankelijk van het type en de fabrikant.
Cacaogehalte in melk, pure en witte chocolade
Dus, afhankelijk van het recept, is alle chocolade voorwaardelijk verdeeld in verschillende soorten. De meest populaire zijn melk, pure en witte chocolade.
Melkchocolade bevat 21% tot 35% cacao. Dit komt door het feit dat het componenten bevat zoals suiker, melkpoeder en smaakstoffen (noten, gedroogd fruit, gedroogde bessen). Dienovereenkomstig is het aandeel van elke component verantwoordelijk voor minder percentages en wordt het cacaogehalte verlaagd. Het heeft ook een milde, romige smaak, die wordt bereikt door de hoeveelheid cacaopoeder in de samenstelling te verminderen. Bijvoorbeeld, chocolade met noten en rozijnen als additieven bevat ongeveer 21% -25% cacao. De hoeveelheid cacaoproducten in "melk"-chocolade zonder toevoegingen zal naar de bovengrens neigen, d.w.z. tot 35%.
Het recept voor donkere ("bittere") chocolade ziet er heel anders uit. Dergelijke chocolade wordt vaker zonder toevoegingen geproduceerd, hoewel er in sommige gevallen noten of gedroogde vruchten aan worden toegevoegd. Het suikergehalte neemt af, terwijl het cacaogehalte toeneemt. Meestal bedraagt dit minimaal 55%. Als gevolg hiervan krijgt het eindproduct een meer samentrekkende smaak, die wordt bereikt door de prevalentie van cacaopoeder boven cacaoboter. Dergelijke chocolade wordt vooral gewaardeerd door fijnproevers die de voorkeur geven aan een product met een eenvoudig recept waarvan het cacaogehalte varieert van 75% tot 99%. De meest optimale smaak is chocolade met een cacaogehalte van 80-85%.
Een uitzondering op het algemeen klassement is witte chocolade. Cacaopoeder is immers niet opgenomen in de samenstelling. De belangrijkste ingrediënten zijn cacaoboter, suiker, melkpoeder en vanilline. Dienovereenkomstig wordt het cacaogehalte van dergelijke chocolade alleen bepaald door het cacaobotergehalte. In de regel is dit 30-35%.
