Snoepjes met zoete amandelen en kersen erin zijn een ideale keuze voor een kopje thee of koffie. Voor de vulling kunt u verschillende soorten gekonfijt fruit of noten gebruiken in plaats van kersen.
Het is nodig
- - 200 g amandelen;
- - 100-150 g chocolade;
- - 100-150 g poedersuiker;
- - 2 eetlepels citroensap;
- - 30-40 ml cognac (Amaretto-likeur);
- - gedroogde kersen (gekonfijt) door het aantal snoepjes;
- - appels;
- - tandenstokers;
instructies:
Stap 1
Giet kokend water over de amandelen gedurende 10 minuten, giet af en giet over de amandelen met koud water. Giet het water weer af en dep na het pellen van de kaf op een handdoek droog.
Stap 2
Maal de gedroogde amandelen tot de kleinste kruimels in een koffiemolen. Combineer gehakte amandelen met gezeefde poedersuiker, citroensap, likeur en meng grondig tot een gladde massa. Kneed de massa goed met je handen tot het als plasticine wordt, glad en elastisch.
Stap 3
Bestuif indien nodig de handen en tafel met poedersuiker. Als de marsepeinmassa aan je handen plakt of afbrokkelt, voeg dan respectievelijk poedersuiker of likeur toe. Vorm van de afgewerkte marsepein een bal, wikkel in plastic en leg een nacht in de koelkast.
Stap 4
Week voor de vulling de kersen in cognac en laat ook een nacht staan. Bij gebruik van gedroogde kersen kun je het beste wat kokend water toevoegen om de kersen zacht te maken. De volgende dag, nadat u de kersen uit de cognac heeft gehaald, vouwt u ze op een zeef en laat u het vocht uitlekken. Droog de kersen op keukenpapier.
Stap 5
Bereid een kom voor met een beetje plantaardige olie, bekleed de bakplaat met perkamentpapier en bestrijk deze met een dunne laag plantaardige olie. Na het bevochtigen van tafel en handen met een beetje olie verdeel je de amandelmassa in 2 delen. Rol een "worst" van elk deel en snijd in stukjes.
Stap 6
Vorm van elk stuk een bal door deze plat te drukken tot een cake. Plaats de kers in het midden en knijp de randen voorzichtig samen met de marsepeinmassa en rol een bal op. Leg de snoepjes op bakpapier en zet ze 1 uur in de koelkast.
Stap 7
Smelt de chocolade in een waterbad. Bij het rijgen van snoep op tandenstokers, dip in chocolade. Steek vervolgens de met snoep gevulde tandenstokers in de appel en zet 1 uur in de koelkast om de chocolade te bevriezen. Verwijder vervolgens voorzichtig de tandenstokers, bewaar de snoepjes in de koelkast.
