Poolse Champignonsoep is een geweldig gebruik voor gedroogde paddenstoelen die sinds afgelopen herfst in de koelkast liggen en een vervanging voor de gebruikelijke champignonsoep. Dit gerecht met een licht pikante toets verwarmt je op een koude dag en vult je perfect na een dag hard werken.
Het is nodig
- - 30 g gedroogde bospaddenstoelen;
- - ingelegde champignons (meerdere stukken);
- - kleine ui;
- - een paar aardappelen;
- - 1 wortel;
- - een glas magere zure room;
- - laurier, dille, zout, peper, basilicum, andere kruiden naar smaak;
- - olijfolie om in te bakken.
instructies:
Stap 1
Giet de gedroogde paddenstoelen met kokend water in een keramische kom en laat ze 20 minuten in de vloeistof weken. Snijd ondertussen de aardappelen in blokjes, hak de ui fijn en rasp de wortelen fijn. Snijd de ingelegde champignons in dunne plakjes - dit geeft de soep meer smaak.
Stap 2
Als de gedroogde paddenstoelen gezwollen zijn, haal ze dan uit het water en hak ze fijn. Dompel de champignons en aardappelen in het water waarin de champignons zijn gegoten, kook ze minstens 15 minuten.
Stap 3
Verhit de olie in een koekenpan, fruit de ui glazig, voeg de wortelen toe en laat nog 5 minuten staan. Voeg zure room toe aan het frituren, af en toe roeren, houd het vuur gedurende drie minuten.
Stap 4
Voeg ingelegde champignons toe aan een pan met soep, dan frituren en kruiden. Plaats het laurierblad. De soep moet nog ongeveer 5 minuten koken, tot de aardappelen gaar zijn. Strooi bij het serveren dille over de soep.
