Risotto, op een speciale manier gekookt, is het kenmerk van Noord-Italië. Naast het feit dat risotto een erg lekker gerecht is, is het ook nog eens heel veelzijdig, omdat rijst aangevuld kan worden met eventuele toevoegingen.
Het is nodig
- - arborio rijst 200 g
- - doperwtjes 200 g
- - rucola 100 g
- - parmezaan 60 g
- - pijnboompitten 30 g
- - prosciutto 2 sneetjes
- - buig 1 hoofd
- - knoflook 3 teentjes
- - witte wijn 150 ml
- - olijfolie 6 eetl. ik.
- - boter 1 eetl. ik.
- - groentebouillon 800 ml
- - zout peper
instructies:
Stap 1
Om dit gerecht te bereiden heb je een frituurpan nodig. Doe een eetlepel boter en twee eetlepels olijfolie in een voorverwarmde pan. Pel de ui en hak fijn. Pel en snipper een teentje knoflook. Laat de gesnipperde uien en knoflook in olie sudderen tot ze transparant zijn, maar laat ze niet bruin worden.
Stap 2
Giet droge rijst in de pan, laat het in vet weken en roer voorzichtig. Schenk de wijn erbij en laat deze ook intrekken. Nadat de rijst volledig is verzadigd met wijn, wordt een pollepel hete groentebouillon aan de pan toegevoegd. De beste optie zou zijn als de bouillon bij de hand is op laag vuur, om deze toe te voegen terwijl deze in de rijst trekt.
Stap 3
Voeg na 10 minuten de doperwten toe. Ga door met koken voor nog eens 10 minuten, zorg ervoor dat je bouillon toevoegt als dat nodig is.
Stap 4
Kruid de risotto met peper en zout. Rasp Parmezaanse kaas, giet in de afgewerkte risotto, meng goed.
Stap 5
Bereid pesto met rucola. Maal hiervoor in een vijzel of maal de resterende knoflook, pijnboompitten, rucolablaadjes en een beetje zout met een blender. Giet de geraspte kaas bij de pesto en voeg de resterende olijfolie toe.
Stap 6
Doe een lepel pesto en plakjes prosciutto in een kom risotto. Heet opdienen.
