De vulling van deze rol ontkracht alle pogingen om op de een of andere manier calorieën te beperken. Het was echter niet altijd zo. In de 14e eeuw was er bijvoorbeeld geen spoor van iets vets of vlezigs in de vulling.
Het is nodig
- - 800 g runderpulp (één stuk);
- - 350 g rundergehakt (vet);
- - 1 bosje peterselie;
- - 50 g pecorino schapenkaas (gerijpt);
- - 50 gram paneermeel;
- - 3 eieren;
- - 100 g provolakaas;
- - 50 g salami (plakjes);
- - 1 ui;
- - 200-250 ml rode wijn (droog);
- - 1 liter tomatenpuree;
- - olijfolie;
- - zout.
instructies:
Stap 1
Was de peterselie, houd een paar takken apart, hak de rest fijn. Rasp de schapenkaas en voeg toe aan het gehakt. Voeg gehakte peterselie, 1 ei en crackers toe en meng goed.
Stap 2
Snijd 2 hardgekookte eieren in cirkels. Snijd de draadkaas in reepjes. Pel de ui en snij in ringen.
Stap 3
Leg een stuk rundvlees op een bord, dek af met 2 vellen huishoudfolie en klop het lichtjes tot het rechthoekig wordt. Leg het gehakt op de vleeslaag, verdeel hier de plakjes salami, eiercirkels, kaasreepjes en peterselietakjes over.
Stap 4
Rol het vlees op tot een rol en bind het vast met een dikke draad. Leg de rol in een koekenpan met een beetje verwarmde olijfolie en bruin hem aan alle kanten op hoog vuur.
Stap 5
Giet wijn over de rol en laat het vlees regelmatig keren en de alcohol verdampen. Giet geraspte tomaten in een koekenpan, breng alles aan de kook en zout. Laat de rol, afgedekt met een deksel, 40 minuten op laag vuur sudderen en vergeet hem niet om te draaien.
Stap 6
Haal het afgewerkte vlees uit de pan, verwijder de draad en snijd de rol in plakjes. Giet de resulterende saus over het vlees voor het serveren.
