Het recept voor deze cake werd zorgvuldig van generatie op generatie doorgegeven in de families van de Oeral-Kozakken. Traditioneel werd het gemaakt van steur. Vroeger werd deze nobele vis in grote hoeveelheden in de wateren van de Oeral gevonden. En vissen, naast de staatsdienst, was de belangrijkste bezigheid van de Oeral-Kozakken. Nu wordt de taart gemaakt van elke vis waar weinig botten in zitten. Het kan snoek, snoekbaars, karper, karper, zilverkarper zijn.
Het is nodig
- Voor de test:
- - melk - 0,5 liter;
- - droge gist - 1 eetl. de lepel;
- - eieren - 2 stuks;
- - boter of margarine - 100 g;
- - zout - 1 theelepel;
- - meel - 1 kg.
- Voor het vullen:
- - grote vis - 1 st. (1 - 1,5 kg);
- - verse kool - 1 kg;
- - grote ui - 1 st.;
- - zonnebloemolie - 200 g;
- - zout, gemalen zwarte peper, laurier.
instructies:
Stap 1
We bereiden gistdeeg op een spons- of niet-stoommanier. Los gist en zout op in warme melk, roer de eieren erdoor, voeg gesmolten boter toe, voeg bloem toe. Zet het geknede deeg 2-3 uur op een warme plaats.
Stap 2
Ondertussen bereiden we de vulling voor. Schil de vis, darm, scheid de filet van de botten. Snijd de vis in stukken ter grootte van de bovenste falanx van de wijsvinger. Zout de bereide vis naar smaak en zet deze even opzij.
Stap 3
Nu moet je de kool bereiden. Snijd de kool in reepjes zoals bij het koken van borsjt. Bak de kool in een diepe koekenpan in plantaardige olie, onder regelmatig roeren. Tijdens het frituren mag kool niet van kleur veranderen, dat wil zeggen dat hij te gaar moet zijn. Anders krijgt het een zure smaak. Zout de kool helemaal aan het einde van het frituren.
Stap 4
Als het deeg is opgekomen, is het tijd om de taart te "componeren". Rol een ronde laag deeg uit tot een dikte van 1 - 1, 5 cm met een diameter die iets groter is dan de maat van de vorm waarin we de cake gaan bakken. Traditioneel werd het gekookt in ronde gietijzeren pannen, maar je kunt elke diepe vorm gebruiken die je hebt. We spreiden de uitgerolde laag deeg in de pan zodat de randen 3 - 4 cm over de zijkanten van de vorm hangen. Leg een laag gebakken kool 1, 5 - 2 cm erop, egaliseer het. Nu verspreiden we de bereide rauwe vis, bestrooien met veel zwarte peper, fijngehakte uien. Bovenop de vis is er weer een laag kool, maar iets minder dan de bodem - 0,5 cm Een gebroken laurierblad, stukjes gekoelde boter worden op verschillende plaatsen in de vulling gestoken. Rol de tweede laag deeg uit ter grootte van de vorm en bedek de vulling ermee. We wikkelen de randen van de onderste deeglaag op en drukken het deeg met onze vingers en sluiten de taart volledig. Bedek de vorm met een schone handdoek en zet hem 30 - 40 minuten op een warme plaats.
Stap 5
Voordat je de taart in de oven zet, moet je hem opwarmen tot 150 - 200 graden. Vet de cake in met opgeklopte dooier, maak een klein gaatje in het midden van de bovenste laag van het deeg met een scherp mes zodat er stoom uitkomt tijdens het bakken. Plaats de cakevorm in de oven en bak 40 minuten tot 1 uur, afhankelijk van de grootte van de cake.
Stap 6
De afgewerkte cake moet onmiddellijk uit de vorm worden gehaald, het hele oppervlak worden ingevet met een stuk boter, bedekt met een handdoek en 15 - 20 minuten staan om de gebakken goederen zacht te maken.
