Julienne is een heerlijk Frans warm voorgerecht geserveerd in een kleine cocottepot. Interessant is dat Julien oorspronkelijk "cocotte" heette, vandaar de naam van de speciale gerechten voor dit gerecht.
Het is nodig
- - varkensvlees 500 g;
- - champignons 300 g;
- - 1 ui;
- - zure room 100 g;
- - wortelen 1 st.;
- - kaas 200 g;
- - mayonaise 150 g;
- - plantaardige olie 50 ml;
- - bloem 2 eetlepels;
- - gekookt water 100 ml;
- - een takje peterselie 1 st.;
- - zout, peper naar smaak.
instructies:
Stap 1
Spoel het varkensvlees goed af. Snijd het vlees in reepjes. Bak het vlees lichtjes in een goed verwarmde koekenpan met plantaardige olie. Voeg vervolgens 100 ml water toe en laat afgedekt 10-15 minuten sudderen. Voeg zout toe aan het einde van het smoren.
Stap 2
Maak de paddenstoelen schoon van vuil en spoel ze af onder een sterke straal water. Snijd de champignons in dunne plakjes. Bak vervolgens in een pan met de toevoeging van zonnebloemolie op hoog vuur.
Stap 3
Schuur de wortelen dun met een speciale dunschiller. Rasp vervolgens op een grove rasp. Snijd de ui in halve ringen. Verhit een koekenpan, voeg plantaardige olie toe en bak de ui goudbruin. Voeg vervolgens wortels toe aan de ui, voeg gekookt water toe en laat 5-7 minuten sudderen.
Stap 4
Bak de bloem in een aparte koekenpan in plantaardige olie en meng met de gekookte champignons.
Stap 5
Neem een speciale juliennepot en leg de gebakken groenten en stoofschotels erop. Peper, voeg zure room toe en meng alles goed. Bestrooi alles met geraspte kaas. Garneer met de in bloem gebakken champignons. Smeer de mayonaise dik in en bestrooi met kaas.
Stap 6
Bak de julienne 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 g. Bij het serveren kan het gerecht worden versierd met een takje peterselie of dille.
