Adyghe-kaas is een traditioneel Circassiaans gerecht en wordt meestal gemaakt van hele koeien-, schapen- of geitenmelk. Dit Kaukasische product heeft een milde melksmaak. Het hoeft niet te worden gerijpt en wordt direct na bereiding als voedsel gebruikt. Adyghe-kaas past goed bij verse kruiden en groenten, het kan worden gerookt of gebakken.
Hoe Adyghe-kaas te maken van volle melk en kefir
Je zal nodig hebben:
- 3 liter volle melk,
- 20 g tafelzout
- 1 liter kefir.
Productieproces stap voor stap
Giet eerst de kefir in een pan en zet het in brand. Tijdens het verhittingsproces zal de wei erin beginnen te scheiden van de wrongel. Giet het in een andere container en laat 2 dagen op kamertemperatuur zuren. De gezeefde kwark kan naar eigen inzicht worden gebruikt.
Kook verse volle melk na 2 dagen. Voeg de eerder gefermenteerde whey eraan toe en zet het vuur laag. Het melkeiwit begint zich geleidelijk af te scheiden, na ongeveer 7 minuten zal de kaas vanzelf vrij naar de oppervlakte drijven.
Zeef het resulterende mengsel door kaasdoek dat in 4 lagen is gevouwen en goed uitknijpt. Zout de resulterende wrongel, roer en laat een tijdje in een hangende positie staan om overtollig vocht af te voeren.
Leg het product daarna onder een pers en laat het ongeveer een dag in de koelkast staan. Giet in deze periode periodiek het water af dat uit de kaas zal opvallen. Na deze dag is de Adyghe kaas klaar, je kunt hem direct opeten of gebruiken bij de bereiding van andere gerechten.
Adyghe-kaas koken door te fermenteren met yoghurt: een snel recept
Je zal nodig hebben:
- 1 glas yoghurt
- 2 liter verse volle melk,
- een beetje zout.
Zet een pannetje melk op het vuur en breng het langzaam aan de kook op laag vuur. Voeg onder voortdurend roeren de yoghurt in porties toe aan de melk. Blijf koken tot de whey bijna transparant is.
Zeef het mengsel vervolgens door een vergiet. Laat de kaas er ongeveer 1 uur in staan. Deze tijd is voldoende om overtollig vocht naar buiten te laten komen. Breng de kaas over in een voorbereide vorm en strooi er zout over. Daarna kan de kant-en-klare Adyghe-kaas direct worden geconsumeerd. Het moet in een goed gesloten container in de koelkast worden bewaard.
Adyghe-kaas in een slowcooker
Je zal nodig hebben:
- 3 liter melk
- 4 kippeneieren
- 1/2 kop gestremde melk
- 1 bosje peterselie en dille,
- 80 g gepelde walnoten.
Stap voor stap koken
Voordat je kaas gaat maken, zet je de melk een dag op een warme plek. Los in een kom de eieren en het zout los en giet ze in de multicookerkom. Voeg daar zure melk toe en meng alles goed.
Schakel de Bakmodus in het apparaat in en stel de timer in op een half uur. Laat het mengsel aan het einde van het programma 5 minuten afkoelen. Zeef het vervolgens door een dubbele laag kaasdoek.
Maal walnoten met gehakte kruiden in een blender. Combineer ze met de kaaswrongel die nog in de kaasdoek zit. Zet de massa onder de pers en zet deze 6 uur in de koelkast. Daarna is de kaas klaar.
Adyghe kaas van kwark thuis at
Je zal nodig hebben:
- 1 liter volle melk
- 3 eieren,
- 1 kg vette kwark (9%),
- 120 g boter
- 20 g zout
- 12 gram bakpoeder.
Kookproces in fasen
Kook verse melk en voeg er kwark aan toe. Wacht tot de massa weer kookt, zet dan het vuur lager en kook de massa 30 minuten, af en toe roerend.
Zeef na een half uur de inhoud in een andere pan door een laag kaasdoek. Laat daarna de kwark er 3 minuten op liggen zodat het vocht er uiteindelijk af komt.
Breng de resulterende wrongel over in een kom, voeg eieren, frisdrank en boter toe en meng alles grondig tot een gladde massa. Doe het bereide product terug in een pan en kook het 10 minuten op laag vuur.
Smeer een schone bak voor het bewaren van kaas van binnenuit in met de resterende boter. Giet het nog warme wrongelmengsel erin. Wacht tot het is afgekoeld en zet het bakje dan 3 uur in de koelkast. De kaas kan worden gesneden en geserveerd.
Een klassiek recept voor Adyghe-kaas van kaasmakers uit Circassian
Je zal nodig hebben:
- 4 liter gepasteuriseerde melk
- 15-20 g zout
- 700 ml zure wei,
- verschillende kruiden.
Productie Technologie
Het proces van het bereiden van een product volgens dit recept duurt meestal enkele dagen. Fermenteer de whey vooraf. Breng de melk geleidelijk aan de kook op laag vuur.
Injecteer het serum. De massa begint te scheiden in vloeibare en vaste fracties. Blijf verwarmen tot de vloeistof bijna helder is. Bedek het vergiet met gaas en zeef de kaasmassa erdoorheen, licht aandrukkend met een schuimspaan om het proces te versnellen.
Laat het resterende stolsel nog een half uur zitten. Rasp de resulterende kaas aan beide kanten met zout, breng het over naar een vergiet en laat het 3 uur weken, draai het elk half uur om naar de andere kant.
Leg de kaas daarna op een bord en zet hem 12 uur op een koele plaats. Gedurende deze tijd zal het rijpen, een bepaalde vorm aannemen en gedeeltelijk uitharden. Nu kan de kant-en-klare kaas gegeten worden.
Dieetversie van de Adyghe-kaas
Je zal nodig hebben:
- 1,5 liter melk,
- 8 g citroenzuur
- 10 g zout
- 1 theelepel. basilicum en gedroogde chili.
Stap voor stap koken
Verwarm de melk, maar kook deze niet. De temperatuur moet zo zijn dat je hem met je vinger kunt aanraken en 2 seconden kunt vasthouden. Voeg er citroenzuur aan toe en roer. Daarna zullen er vlokken melkklonters verschijnen.
Zeef de inhoud van de pan door kaasdoek en wacht tot alle wei is uitgelekt. Meng de resterende kwark met gedroogde kruiden, wikkel het in schoon gaas en plaats het 3 uur onder een pers, bijvoorbeeld onder een pot van twee liter water.
Bereid de pekel voor. Om dit te doen, neem je 1 kopje whey dat overblijft na het persen en voeg je er zout aan toe. Doe de samengeperste kaas in deze pekel en laat het daar een nacht staan.
In de ochtend is de kant-en-klare dieetkaas Adyghe klaar. Gebruik het om salades, sandwiches en meer te maken.
Een eenvoudig recept voor het maken van Adyghe-kaas
Je zal nodig hebben:
- 6 liter melk
- een beetje zout
- enkele korrels pepsine.
Kookproces
Koop pepsine vooraf bij de apotheek, het wordt verkocht als kaaszuurdesem. Giet de melk in een grote pan en verwarm tot 70C. Voeg pepsine toe, roer en laat afgedekt 2 uur staan. Zet de pan op laag vuur en verwarm gedurende 10 minuten onder constant roeren.
Meng de resulterende massa en giet het in een vergiet bedekt met 4 lagen gaas. Zeef de wrongel ongeveer 15 minuten. Breng de resterende wrongel over in een schoon vergiet en zet het op een diepe kom, druk erop met een klein gewicht.
Zet de hele structuur 7-8 uur op een koude plaats, waarna de Adyghe-kaas volgens een vereenvoudigd recept klaar is.
Adyghe-kaasrecept met zure room
Je zal nodig hebben:
- 7,5 liter natuurlijke melk,
- 2,5 kg zure room (25%);
- zout.
Verwarm de melk in een pan, niet kokend. Voeg onder voortdurend roeren langzaam zure room toe. Doe de kaasmassa op een zeef en wacht tot de vloeistof er helemaal uit is gelopen. In dit geval moet het product onder de druk van het eigen gewicht worden verdicht.
Zout daarna de wrongel aan alle kanten licht en breng over naar een bak. In een goed gesloten verpakking kan het eindproduct lange tijd in de koelkast worden bewaard.
Deze versie van de Adyghe kaas is erg handig om te eten. Het bevat een enorme hoeveelheid vitamines, mineralen en organische zuren in de vorm die het meest opneembaar is voor het lichaam.
