Pork peritoneum roll is een prachtig, en vooral, minder schadelijk voor de gezondheid alternatief voor gekochte worstjes en gekookt varkensvlees. Bereid hem eenvoudig met knoflook en kruiden, of maak hem met een sappige pruimenvulling.
Buikspek met knoflook en kruiden
Ingrediënten:
- buikvlies van varkensvlees met een gewicht van 1, 2-1, 5 kg;
- 8 teentjes knoflook;
- 1 hete peper;
- 1/4 eetl. paprika, nootmuskaat, oregano en witte peper;
- 1 theelepel zout;
Je hebt ook nodig:
- 1 m folie;
- harde draden of touw.
Spoel het buikvlies grondig af, dep het droog met keukenpapier en schroei indien nodig op de plekken waar de stoppels achterblijven. Leg het varkensvlees op een snijplank en maak diepe horizontale insnijdingen in het vlees, helemaal tot aan de huid zonder door te snijden, 4 cm uit elkaar.
Pel de knoflookteentjes en pers ze in een speciale pers. Passeer door een vleesmolen of maal hete pepers samen met de zaden in een blender. Combineer beide met kruiden en zout en roer. Wrijf de resulterende massa aan de binnenkant van het buikvlies, met bijzondere aandacht voor de ingesneden gebieden. Rol het op tot een strakke rol en trek het op verschillende plaatsen met een harde draad.
Verwarm de oven voor op 180°C. Vouw een rechthoek folie dubbel, leg er een vleesbroodje op en wikkel het stevig in. Breng het over naar een bakplaat en plaats het in de oven. Bak de buikspek in 1,5 uur gaar. Laat het afkoelen en snijd het voorzichtig in plakjes met een scherp mes, nadat je alle draden hebt verwijderd.
Buikspek met pruimen
Ingrediënten:
- buikvlies van varkensvlees (1,5 kg);
- 150 g ontpitte pruimen;
- 2 sinaasappels;
- 1 eetl. adjika;
- 30 g peterselie en dille;
- 2 steranijssterren;
- 2 kaneelstokjes;
- 1 theelepel mengsels van paprika's (zwart, wit, rood);
- 1 theelepel zout;
- 3 eetl. cognac;
- 2 eetlepels. Lieve schat;
- plantaardige olie;
Je hebt ook nodig:
- harde draden of touw.
Bereid het vlees voor, dek het af met huishoudfolie en klop het een beetje los met een kookhamer. Pers het sap uit de sinaasappels, giet in een pan en verwarm op middelhoog vuur. Roer de gewassen pruimen, kaneel en steranijs erdoor en laat 5 minuten sudderen, af en toe roeren. Zet de borden opzij, laat de inhoud afkoelen, verwijder de kruidenstokjes en sterretjes en maal wat overblijft in een blender tot pap.
Hak de peterselie en dille fijn. Plaats het buikvlies met de schil naar beneden, bestrijk het met adjika, bestrooi met een mengsel van peper en zout, bedek het gelijkmatig met pruimen en kruiden. Vorm een strakke rol en knoop deze vast. Maak de honing en cognac frosting en bestrijk de varkenshuid met een kookborstel.
Giet wat plantaardige olie op de bodem van de haan, leg de rol met de naad naar beneden en kook op 200oC gedurende 1 uur. Haal de borden eruit, sluit deze met een deksel en bewaar de schaal al 20 minuten op kamertemperatuur.
