Een goede kebab heeft een goede begeleiding nodig. Als alles min of meer duidelijk is bij het bijgerecht (meestal verse groenten en kruiden), dan roepen sauzen vaak vragen op. De eenvoudigste manier om ze op te lossen, is door ze in een winkel te kopen. Voor degenen die niet op zoek zijn naar gemakkelijke manieren, zijn er drie absoluut win-win recepten voor barbecuesauzen.
Hoe maak je barbecuesaus?
Het algemene principe van koken is dat alles met mate moet zijn. Probeer deze saus niet zo heet of te geconcentreerd te maken. Onthoud dat het moet klinken als een "tweede viool", en op geen enkele manier interfereert met het "eerste feest" - in feite de shish kebab.
Een ander belangrijk punt bij de bereiding van kebabsaus is de dikte. De consistentie van zure room wordt als ideaal beschouwd - d.w.z. wanneer bij het dippen van een stuk vlees de saus er niet vanaf druipt. Het bereiken van deze dikte zonder het gebruik van zetmeel of andere verdikkingsmiddelen is geen gemakkelijke taak. Maar als je van gezond eten wilt genieten, kun je kebabsaus beter zonder maken.
Tomatensaus voor de barbecue
Ingrediënten die je nodig hebt:
- 1 kg tomaten;
- 400 g paprika;
- 300 g uien;
- 50 g plantaardige olie;
- 50 g koriander;
- 30 g knoflook;
- 6 g zout;
- 2 g hete rode gemalen peper;
- 2 g gemalen piment.
Tomatensaus koken voor barbecue
Giet kokend water over de tomaten en leg ze meteen in een bak met ijswater. Bij het bereiden van tomatensaus voor kebabs is dit de gemakkelijkste en snelste manier om ze af te pellen. Vet de peper in met plantaardige olie, zout en bak in de oven tot hij zacht is. Verwijder de schil en het steeltje van de paprika (als je een meer hartige tomatensaus wilt maken, kun je het zaadnest laten staan). Maal met tomaten, gesnipperde uien, kruiden en resterende olie in een blender. Kook de saus tot de kebab tot de gewenste dikte. Kruid met gehakte koriander.
Zoetzure saus voor barbecue
Ingrediënten die je nodig hebt:
- 300 g tomaten;
- 300 g pruimenjam;
- 300 g uien;
- 150 g citroenen;
- 100 g plantaardige olie;
- 4 g zout;
- 4 g verse gember;
- 2 g steranijs;
- 2 g gemalen kaneel;
- 1 g gemalen kruidnagel;
- 1 g gemalen peperkorrels.
Zoetzure saus koken voor barbecue
Schil de tomaten zoals beschreven in het recept voor tomatensaus. Bak de gepelde en gesnipperde ui en breng op smaak met zout en gehakte kruidnagel. Verwerk samen met de tomaten met een blender, voeg plantaardige olie, kruiden en citroensap toe. Kook de massa van de toekomstige saus tot de helft van het oorspronkelijke volume en combineer dan met pruimenjam. Houd ongeveer 10 minuten in brand. Als de zoetzure saus voor de kebab erg dik is, giet er dan een beetje gekookt water bij. Overmatige zoetheid van de jam kan gemakkelijk worden gecompenseerd door wat meer citroensap toe te voegen.
Knoflooksaus voor de barbecue
Ingrediënten die je nodig hebt:
- 500 g knoflook;
- 200 g uien;
- 200 g 20% room;
- 200 g dille;
- 10 g gemalen zoete paprika;
- 5 g zout;
- 3 g gemalen peperkorrels.
Knoflooksaus bereiden voor kebab
Pel de knoflook en ui, hak ze fijn en laat ze samen met de kruiden in de room sudderen. Hak de dille, maal in een vijzel, voeg toe aan de afgekoelde romige knoflookmassa. Verwerk de knoflooksaus voor de kebab met een blender en passeer door een zeef. Het is wenselijk dat het homogeniteit bereikt. Professionele koks zijn van mening dat alle sauzen met toevoeging van room een soort licht vloeiende zijdeachtige textuur moeten hebben.
