Lyulya-kebab is vertaald uit de oude Turkse taal als "pijp" en "gebakken vlees". Dit is een veel voorkomend en populair gerecht in moslimlanden. Dus in Turkije wordt het bereid van lamsvlees, rundvlees en kip, maar ook van een verscheidenheid aan slachtafval. Maar het bereiden van gehakt voor kebab wordt in dit land als een speciale kunst beschouwd.
Bereiding van ingrediënten voor gehakt
Het belangrijkste in dit proces is het kiezen van hoogwaardig en vers vlees, in geen geval bevroren. In principe kan elke grondstof, zelfs niet gebruikt in moslimlanden, bijvoorbeeld varkensvlees, worden gebruikt voor gehakte lula-kebab. Maar het traditionele vlees is nog steeds lam of lam. Vooraf moet het grondig worden gereinigd van films en overtollig vet.
Voor gehakt heb je ook vet staartvet nodig, en in een verhouding van ongeveer 1 tot 4 van de totale hoeveelheid vlees. Het is dit ingrediënt dat het vlees sappigheid en een unieke smaak zal geven. Je moet ook wat gepelde uien bereiden. Overdrijf in geen geval met dit ingrediënt: deze hoeveelheid is genoeg voor 2 kilogram vlees, anders vallen de vleesworsten gewoon uit elkaar boven het vuur onder invloed van uiensap.
Het klassieke recept voor gehakt voor kebab laat ook de aanwezigheid van vers gehakte kruiden (dille, peterselie of basilicum) en zout toe. Maar natuurlijk kun je naar eigen smaak ook je favoriete kruiden en smaakmakers toevoegen.
Gehakt koken
Nogmaals, het traditionele gehakt voor kebab mag nooit door een vleesmolen worden gerold, maar moet met bijlen worden gesneden. Het is het meest optimaal als u een brede stronk bij uw zomerhuisje heeft, die eerst grondig moet worden ingevet met een kleine hoeveelheid gesmolten dierlijk vet zodat er geen chips van de hennep vliegen, die in gehakt helemaal niet nodig zijn.
Dus eerst moet een groot stuk vlees in stukjes worden gesneden - blokjes van 2x2 centimeter, dan 15-20 minuten malen, dan de staat van homogeen gehakt, terwijl het het beste is om van tijd tot tijd rond de stronk te gaan zodat al het vlees precies wordt gesneden. Het is bij het hakken, en niet bij het scrollen, dat het hoofdingrediënt een zeer waardevol sap behoudt. Het kan in het begin moeilijk voor je zijn om twee bijlen tegelijk te hanteren, maar je kunt en moet je hieraan aanpassen.
Het vetstaartvet moet heel voorzichtig letterlijk tot een pasteuze toestand worden gesneden, waarvoor de hulp van een blender best is toegestaan, maar nogmaals, het is beter om geen vleesmolen te nemen. Als je varkensvlees eet, kan de dikke staart worden vervangen door reuzel. Nu is het de beurt aan de ui, die je alleen met een scherp mes in kleine stukjes hoeft te snijden, hetzelfde doe je met kruiden. Vervolgens worden alle ingrediënten grondig met de hand gemengd, waarna het gehakt klaar is voor het maken van een heerlijke, smakelijke en sappige kebab!
