Lobio is een traditioneel Georgisch gekookt bonengerecht met veel variaties. Je kunt witte of rode bonen koken, tot een pasta malen of zo koken dat de bonen intact blijven. En natuurlijk de smaakmakers variëren, waardoor je steeds meer nieuwe smaken van dit voedzame gerecht krijgt.
Het is nodig
-
- 500 gram bonen;
- 2 uien;
- 0,25 kopjes plantaardige olie;
- 0
- 25 kopjes wijnazijn
- zout.
- Lobio met walnoten:
- 0,5 kopjes walnotenpitten;
- 4 teentjes knoflook;
- 1 theelepel gemalen rode peper;
- zout.
- Lobio met tomaten:
- 5 tomaten;
- munt en bleekselderij;
- 1 theelepel gemalen zwarte peper
- 0,5 theelepel kruidnagel;
- 0,5 theelepel korianderzaad;
- zout.
- Lobio met kaas:
- 200 g pekelkaas;
- koriander en dille;
- 0,5 theelepel kruidnagel;
- 0
- 25 theelepel kaneelpoeder
- 1 theelepel gemalen rode peper.
instructies:
Stap 1
Bereid de lobio-basis voor. Kies dezelfde soort bonen - verschillende opties hebben verschillende kooktijden. Sorteer droge bonen en laat ze in koud water weken. De minimale inweektijd is 6 uur (geschikt voor kleine korrels). Grove bonen kunnen 12 tot 24 uur in water worden bewaard.
Stap 2
Giet na het weken het water af en sorteer de bonen opnieuw, waarbij beschadigde bonen worden afgekeurd. Spoel de resterende korrels af, bedek ze met water zodat ze de bonen een beetje afdekken. Kook tot het zacht is - het water moet bijna volledig verdampt zijn.
Stap 3
Ga aan de slag met het voorbereiden van uw lobio-supplementen. Snijd de ui in dunne ringen, doe deze in een koekenpan met plantaardige olie en bak ze goudbruin. Doe de gekookte hete bonen in een koekenpan en meng goed zodat de bonen de olie opnemen. Breng op smaak met zout en bak 3-4 minuten, af en toe roeren. Breng de bonen over naar een porseleinen of keramische kom.
Stap 4
Van het resulterende basismengsel kun je lobio maken met noten, tomaten of kaas. Voor nut lobio: maal de korrels in een vijzel samen met knoflook, rode peper en zout, voeg wijnazijn, fijngehakte basilicum en dille en droge kruiden toe - korianderzaad en saffraan. Schep het mengsel in warme ui en kruidenbonen en roer goed.
Stap 5
Bereid lobio met tomaten anders. Verbrand de tomaten met kokend water, pel ze af. Pureer de tomaten tot puree en doe ze in een kom met bonen. Voeg wijnazijn, kruidnagel, korianderzaad en fijngehakte munt en bleekselderij toe.
Stap 6
Voor lobio met kaas heb je elke ingemaakte variëteit nodig. Week het een uur in koud water, rasp en meng met paprika, kruidnagel en kaneel. Los het kaasmengsel op met een paar eetlepels van het afkooksel van de bonen en roer tot de consistentie van dikke zure room. Meng de bonen met azijn en meng met de kaasmassa. Voeg fijngehakte dille en koriander toe.
