Het bekendste recept voor Neopalitaanse pasta, of liever Napolitaanse spaghetti, heeft niets met Napels te maken. Het werd uitgevonden in Yokagama door een chef-kok die Amerikaanse soldaten diende. Dit gerecht bevat de overgebleven spaghetti en tomatensaus uit de keuken, evenals wat ham, groenten en champignons. De echte Napolitaanse keuken is meer typerend voor een combinatie van spaghetti met peulvruchten, groenten of zeevruchten.
Het is nodig
-
- 1/2 kopje olijfolie
- 4 teentjes knoflook;
- 750 g tomaten uit blik;
- gehakte peterselie;
- 1/3 kop kappertjes
- 250 g zoete olijven;
- 250 g gepelde verse doperwten;
- 250 gram champignons;
- 2 kg verse mosselen;
- 500 gram garnalen;
- 250 g baby-inktvis;
- 1/2 kopje droge witte wijn
- zout
- peper;
- 750 g pasta (lang en dik);
- 1/3 kopje olijfolie
- 250 g ansjovis;
- 1/4 kop gehakte peterselie
- 2 eetlepels paneermeel.
instructies:
Stap 1
Was de mosselen grondig, maak ze schoon onder de beek tot het water helder wordt. Pel de garnalen door hun schelpen opzij te zetten. Week de kappertjes een uur en ververs het water regelmatig. Snijd de olijven doormidden, haal ze uit de pit. Spoel de ansjovis af onder stromend water, ontbeend en hak de ansjovis fijn. Giet de tomaten af, snijd ze in vieren en verwijder de zaadjes. Was, schil en snijd de inktvis.
Stap 2
Was en droog de champignons, hak ze fijn en bak ze in een droge koekenpan tot het vocht verdampt is, voeg 2 eetlepels olie en een half teentje knoflook toe en bak ze goudbruin. Verwijder de knoflook.
Stap 3
Bak het teentje knoflook in 1/4 kopje olijfolie op laag vuur in een brede koekenpan. Voeg de mosselen toe als de knoflook bruin kleurt. Roer en verwijder de geopende. Gooi degenen weg die niet opengaan - ze zijn verwend. Als je klaar bent met het braden van de mosselen, zeef je de vloeistof uit de pan door regelmatig kaasdoek.
Stap 4
Fruit nog een teentje knoflook in de resterende olie en voeg de tomaten toe als deze bruin worden. Kook ze ongeveer 20 minuten, voeg witte wijn toe en daarna de inktvis. Laat nog ongeveer 10 minuten sudderen en voeg dan de erwten, olijven, kappertjes en gebakken champignons toe. Breng op smaak met peper en laat opnieuw sudderen, voeg na een paar minuten garnalen en mosselen toe. Verwarm 5 minuten op laag vuur, zet het vuur uit, voeg peterselie toe en roer.
Stap 5
Fruit het laatste teentje knoflook in 1/3 kopje olijfolie, voeg de broodkruimels toe en, als het mengsel bruin begint te worden, de gehakte ansjovis en gehakte peterselie.
Stap 6
Kook pasta al dente (sterke kern). Breng de mosselbouillon aan de kook. Giet de pasta af. Giet de bouillon in een koekenpan met ansjovis en paneermeel, laat de saus 1-2 minuten op laag vuur sudderen. Controleer de kruiden door indien nodig zout en peper toe te voegen.
Stap 7
Verwarm de oven voor op 180C. Vet een koekenpan of ovenschaal in met een diameter van 22 centimeter en een hoogte van 6 centimeter. Bekleed 3/4 van de pasta in een ring, laat een gat in het midden. Vul de "ring" met de vulling, dek af met de resterende pasta, giet de broodsaus erover en bak in de oven voor ongeveer 40-50 minuten, tot de schaal goudbruin is. Serveer warm.
