Midden in het paddenstoelenseizoen moet je je haasten om potten voor de winter klaar te maken met deze gemarineerde en gezouten geschenken van de natuur. En hoewel de schappen vol staan met vergelijkbare producten, zullen paddenstoelen die met je eigen handen worden geplukt altijd lekkerder zijn. Het is trouwens ook handiger, want je gaat chemie zeker niet in conservering stoppen.
Het is nodig
- Voor ingemaakte champignons:
- - 1,5 kg champignons;
- - anjer;
- - piment;
- - zwarte Peperbollen.
- Voor pekel:
- - 1 liter water;
- - 2 eetlepels. Sahara;
- - 2 eetlepels. zout;
- - 4 eetlepels 9% azijn.
- Voor ingemaakte champignons:
- - champignons (champignons, saffraan-melkdoppen, volushki);
- - zout (voor 1 kg champignons 30-40 g zout);
- - groenten naar keuze (dille, peterselie, krentenblaadjes, kersen, enz.).
instructies:
Stap 1
Om champignons te pekelen, sorteer je ze eerst door. Laat jong, klein en sterk achter. De rest kan bijvoorbeeld gebakken worden met aardappelen. Schil champignons voor beitsen, als het boter is, verwijder de film van de dop en de rok op het been. Schraap het been van boletus en boletus boletus. Was de champignons. Snijd in stukjes, rekening houdend met het feit dat ze nog koken en kleiner worden. Giet er water in en zet op het vuur om te koken.
Stap 2
Na het koken, kook gedurende 10 minuten, giet dan het water af, voeg de pekel, kruiden toe en kook verder. Los voor pekel 2 eetlepels op in 1 liter water. suiker, 2 theel. zout en 4 eetl. 9% azijn. Kook de champignons in pekel tot ze naar de bodem zakken. Doe ze daarna in potten, bedek ze met deksels en zet ze om te steriliseren.
Stap 3
Giet water in een grote pan, verwarm het een beetje, plaats de potten met champignons erin zodat het water tot aan de schouders komt. Draai de doppen niet vast, anders scheuren ze af. Verhit het water tot het kookt, zet het vuur lager en steriliseer de champignons voor potten van een halve liter gedurende 20 minuten, voor potten van een liter - 40 minuten. Haal uit het water en rol direct op. Dek de potten af met een deken en bewaar ze tot ze afgekoeld zijn.
Stap 4
Voor het koud beitsen van champignons heb je een vat of emaille pot nodig. Verbrand het met kokend water en laat het afkoelen. Verzamelde champignons, bij voorkeur melkchampignons, champignons, volnushki, schil en was. Het is beter om elke soort apart te zouten.
Stap 5
Doe de champignons in een bak, bestrooid met zout en bestrooi met krentenblaadjes, kersen, dille en peterselie. Druk met een houten cirkel of een grote plaat naar beneden, plaats de lading. De paddenstoelen geven sap en beginnen te gisten, bewaar ze eerst een paar dagen in de kamer en breng ze dan over naar een koude kamer. Over 3-4 weken zijn ze klaar. Het fijne van deze methode is dat je nieuwe paddenstoelen kunt toevoegen. Leg ze gewoon op de vaste, ook bestrooid met zout.
