Courgette en champignonkaviaar is zowel warm als koud lekker. Je kunt het klaarmaken voor de winter door het in gesteriliseerde potten te verpakken. Een universeel recept is geschikt voor de zomer, wanneer alle ingrediënten bij de hand zijn, en tijdens de vastentijd zal het je verrassen met het rijke aroma van groenten en kruiden.
Het is nodig
- - courgette - 1/2 kg
- - champignons - 200 gram
- - plantaardige olie
- - tomaten - 3 medium
- - paprika - 1st
- - ui - 2 uien
- - wortelen - 1 middelgroot
- - knoflook - 2 teentjes
- - suiker - ½ theelepel (of naar smaak)
- - tomatensaus - ½ eetlepel
- - versgemalen zwarte peper - een snuifje
- - citroensap - 1/2 eetlepel
- - dillegroen - een grote bos
- - rode peper - 1/4 theelepel
- - zout
instructies:
Stap 1
Schil de courgette van schil en zaden, snij in middelgrote blokjes of rasp op een grove rasp.
Stap 2
Schil en snijd de rest van de groenten: snijd de ui in halve ringen, de champignons in blokjes of dunne reepjes, rasp de wortel en paprika op een grove rasp. Verbrand de tomaten, verwijder de schil, verwijder de zaadjes en hak het vruchtvlees fijn in een blender.
Stap 3
Bak de champignons in plantaardige olie tot ze zacht zijn en vergeet niet om zout toe te voegen.
Stap 4
Verhit olie in een diepe braadpan of steelpan en fruit de ui lichtjes, gekruid met zout en peper. (3-4 minuten)
Stap 5
Voeg wortelen toe, meng met uien en bak groenten samen, op laag vuur, tot ze zacht zijn (nog eens 15 minuten).
Stap 6
Courgette toevoegen en meebakken (5-7 minuten).
Stap 7
Doe de gesneden tomaten en geraspte paprika in een pan en roer door de gebakken groenten. Kook groenten tot ze gaar zijn, af en toe roeren. Voeg na 10 minuten vanaf het begin van het stoven de tomatensaus en een beetje zout toe.
Stap 8
Als de groenten klaar zijn, voeg je de gebakken champignons, fijngehakte dille en knoflook toe aan de pan en meng je.
Stap 9
Verwarm de kaviaar van courgette en aubergine opnieuw, peper, voeg suiker en citroensap toe, meng opnieuw en laat onder een goed gesloten deksel nog 15 minuten trekken.
