Een absoluut onvervangbaar type zelfgemaakte bereidingen zijn tomaten voor de winter. Er zijn veel manieren om ze te bereiden, je kunt eenvoudig een recept naar jouw smaak kiezen, van zongedroogde tomaatjes tot complexe snacks uit meerdere componenten. In de winter zorgen spaties ervoor dat elke huisvrouw niet hoeft na te denken over hoe ze het dieet van haar gezin kan diversifiëren, of wat ze op tafel moet serveren voor plotseling aankomende gasten.
De natuur, die tomaten maakte, was in de beste stemming. Ze gaf deze vruchten de eigenschappen van zowel een groente als een vrucht, schilderde ze in verschillende kleuren en hoeveel voedingseigenschappen en vitamines ze erin stopte. En wat een smaak! En al deze positieve eigenschappen worden erin gecombineerd - in tomaten. Het is niet verwonderlijk dat tomaten en hun bereidingen bij iedereen in de smaak vallen. Meer dan ooit is het tijd om te praten over hoe je de tomatenoogst kunt bewaren tot de volgende zomer.
Gedroogde (zongedroogde) tomaten
Een van de meest interessante blanks voor de winter. Gedroogde tomaten hebben een buitengewone smaak. Als tomaten tijdens het drogen met kruiden worden behandeld, krijg je een culinair meesterwerk. Voor dit soort werkstukken zijn vlezige vruchten geschikt, die weinig sap bevatten. De meest ideale optie zijn pruimtomaten.
Snijd voor zongedroogde tomaten het fruit zijwaarts of in de lengte in kleine ringen of vieren. Verwijder de schil van de vrucht niet.
- De eerste manier om tomaten te drogen is in de zon, buiten. Leg de plakjes tomaat op een houten of plastic oppervlak, bestrooi met grof zout om het hele oppervlak te verzadigen. Bedek het product met insectenwerend gaas. Draai de tomaten meerdere keren per dag om volledig te drogen. Natuurlijk drogen is een langdurig proces dat 5-10 dagen duurt (afhankelijk van de weersomstandigheden).
- De tweede manier om een tomaat te drogen is in de oven. Zout de gekookte plakjes, voeg desgewenst kruiden toe, leg ze op een bakplaat en bedek ze met bakpapier. Plaats in een voorverwarmde oven verwarmd tot 80 graden en droog gedurende 5-10 uur. Draai het voedsel af en toe om tot het droog is.
Bewaar zongedroogde tomaten in een glazen pot of kelder. Giet zonnebloem- of olijfolie over de afgewerkte schaal. Voeg eventueel kruiden naar smaak toe. Dit gerecht is 6 tot 9 maanden houdbaar. Vries de plakjes in als je de houdbaarheid wilt verlengen. Als het product erg droog is, laat het dan 30 minuten in water weken voor gebruik.
Diepgevroren tomaten voor de winter
Er is geen truc bij het voorbereiden van deze blanco. Deze methode is eenvoudig, dus vertrouw het invriezen van een tomaat gerust toe aan uw opgroeiende kind. Tomaten worden diepgevroren perfect bewaard; bij het ontdooien blijven de smaak, geur en kleur van het product behouden.
- De eerste manier om te bevriezen is in plakjes. Deze methode is eenvoudig en vereist weinig inspanning. Snijd de tomaten in stukjes en leg ze op een plastic bord en leg ze in de vriezer. Doe de plakjes in plastic zakken als ze bevroren zijn.
- De tweede manier van invriezen is met tomatenbeeldjes. Schil de tomaten door ze in kokend water te weken. Haal de vruchten zonder schil door een blender, giet de resulterende massa in verschillende vormen en plaats in de vriezer. Dergelijke bereidingen zijn in de winter nuttig voor het maken van sauzen, jus en borsch-dressings.
Tomaat inmaken
Een klassiek gerecht voor winterse bereidingen. Tomaten in zoetzure marinade zijn een onmisbaar attribuut van elk feest. De geheimen van beitsen worden door families van generatie op generatie doorgegeven. Elke huisvrouw heeft haar eigen recept, met zijn eigen verhoudingen en met zijn eigen ingrediënten, dat staat opgeschreven in het schrift van de familiechef. Hier is een van de eenvoudige recepten uit oma's borst.
Ingrediënten voor een blik tomaten van 3 liter:
- Middelgrote wortelen - 1 stuk;
- middelgrote uien - 2 koppen;
- selderij - 2 takjes;
- knoflook - 5 teentjes;
- piment - 3 stuks;
- hete pepererwten - 5 stuks;
- kristalsuiker - 3 eetlepels;
- zout - 2 eetlepels;
- kruidnagel - 2-3 stuks;
- tafelazijn 9% - 2, 5 eetlepels (1 theelepel 70%).
Voorbereiding:
- Doe de kruiden en tomaten in de pot. Giet er kokend water over om te verwarmen gedurende 10-15 minuten.
- Giet de vloeistof af in een bak en breng aan de kook, voeg suiker, zout en azijn toe.
- Giet de marinade over de potten met een lichte overloop.
- Rol de blikken stevig op en draai ze om op het deksel.
- Wikkel de lege plekken in met een deken voor lange afkoeling.
Gezouten tomaten
De meest traditionele zelfgemaakte bereiding, waarbij de gekruide tomaten in een zoute oplossing worden bewaard. Zouten is een eenvoudig proces dat elke huisvrouw kan begrijpen. Een stapsgewijs recept helpt u gemakkelijk met dit type blanco om te gaan.
- Was de tomaten en selecteer vruchten van dezelfde rijpheid (rood, bruin, groen).
- Doe de tomaten samen met de kruiden (dille, mierikswortelbladeren, laurierblaadjes, krenten- en kersenbladeren, knoflook) in een bak (houten kuip, geëmailleerde emmer of steelpan, glazen potten).
- Giet de werkstukken met pekel (voor 10 liter water 600-800 g zout) en laat ze 50 dagen op een koele plaats staan om de vruchten volledig te zouten.
Pasta, aardappelpuree, tomatensap
Voor dit soort werkstukken wordt tomatenmassa van verschillende concentraties gebruikt. Voor deze gerechten zijn vruchten met een niet-standaard vorm of met lichte schade geschikt.
- Persen - Was de tomaten, verwijder deukjes en kook ze goed in water. Veeg de gekookte massa door een zeef en verdamp op middelhoog vuur gedurende 30 minuten. Giet het eindproduct in gesteriliseerde potten en rol hermetisch op met deksels. Om het proces te vergemakkelijken, kunt u een sapcentrifuge gebruiken.
- Pureer - Bereid de tomatenmassa op dezelfde manier als voor sap. Verdamp het product vanaf het moment dat het product 2-3 keer kookt. Breng over in een pot en steriliseer gedurende 15-20 minuten in een waterbad.
- Bereiding van pasta - voor de bereiding van pasta, verdamp het product totdat de massa 5-7 keer is verminderd. Doe de afgewerkte pasta in potten en stoom gedurende 30-40 minuten in een waterbad.
Rode Tomatenjam
Dergelijke jam verschilt van bessenjam en wordt geserveerd bij vlees- en visgerechten.
Ingrediënten:
- Tomaten - 1 kg;
- zoete paprika - 300 g;
- azijn (wijn, appel) - 50-60 ml;
- kristalsuiker - 600 g.
Voorbereiding:
- Snijd tomaten en paprika's in plakjes en bedek ze met suiker, giet er azijn in en breng aan de kook.
- Zet het vuur uit en laat de massa een dag staan. Herhaal deze procedure 3-4 keer en laat de jam elke keer een dag trekken.
- Doe de bereide jam in potten en rol het deksel op.
