Zelfgemaakte marshmallows zijn aromatischer en hebben een meer verfijnde structuur dan hetzelfde product dat tijdens de productie wordt geproduceerd. Bovendien wordt er veel uit een relatief klein aantal ingrediënten gehaald.
Het is nodig
- - 250 g appelmoes of 4 appels;
- - 250 g suiker;
- - 1 eiwit;
- - 1 zakje vanillesuiker.
- Voor siroop:
- - 475 g suiker;
- - 160 g water;
- - 8 g agar (4 theelepels zonder glaasje);
- - poedersuiker om te bestrooien.
instructies:
Stap 1
Giet water over de agar om te weken. Appels doormidden snijden, klokhuis eruit, bakken. Scheid het gebakken appelpulp van de schil en passeer door een zeef of blender. Los de suiker en vanillesuiker op in de appelmoes. Laat de puree 1 uur afkoelen.
Stap 2
Verwarm de agar-oplossing tot deze volledig is opgelost. Voeg suiker toe aan de oplossing, zonder op te houden met roeren, kook en houd nog 5 minuten op het fornuis, totdat een dunne zoete draad uit de lepel steekt die met siroop is opgetild.
Stap 3
Laat de siroop iets afkoelen. Voeg eiwit toe aan de afgekoelde puree en klop tot de kleur verandert in een lichtere kleur. Giet de resterende helft van het eiwit bij de puree en probeer al kloppend een dikke luchtige substantie te krijgen.
Stap 4
Giet de siroop in een klein straaltje zonder te stoppen met kloppen. Blijf kloppen tot een meringue-achtige compositie verschijnt. De gerechten moeten volumineus zijn, omdat de opgeklopte massa zal groeien.
Stap 5
Breng het opgeklopte mengsel over in een cornet met een mondstuk en vorm marshmallows op bakpapier. Je krijgt gemiddeld 60 marshmallows. Agar hardt uit bij 40 graden, dus je moet snel werken.
Stap 6
Laat de marshmallows een nacht staan om een dunne suikerkorst te vormen. Behandel met poedersuiker. Scheid de marshmallows van het papier, hun bodems zijn plakkerig, waardoor ze gemakkelijk te combineren zijn.
