Noten zijn een favoriete traktatie voor zowel kinderen als volwassenen, evenals een ongelooflijk gezond en voedzaam product. De meest voorkomende soorten noten zijn walnoten, pinda's, amandelen, hazelnoten, pistachenoten, pijnboompitten, cashewnoten, Braziliaanse noten en kastanjes. Noten worden niet alleen in hun natuurlijke vorm gebruikt, ze kunnen ook worden gebruikt om verschillende gerechten te bereiden.
1. Notenpudding
Je zal nodig hebben:
150 gram pitten van eventuele noten;
250 gram witbrood zonder korst;
1, 5 glazen melk;
3 eieren;
1 kopje suiker;
100 gram boter (smelten).
Week brood in melk. Maal de korrels in een vleesmolen of keukenmachine. Scheid de dooiers van de eiwitten, klop de eiwitten tot een sterk schuim en maal de dooiers met suiker. Combineer de dooiers met suiker, brood en melk, boter, gehakte noten in een grote kom, meng alles goed en voeg dan voorzichtig de opgeklopte eiwitten toe en meng opnieuw voorzichtig. Vet een ovenschaal in met olie, doe de voorbereide massa erin, zet in de oven en bak 30-40 minuten op 180-200 graden. Breng de afgewerkte pudding over in een gerecht; je kunt het zowel warm als koud serveren.
Vanillesaus is ideaal voor zo'n pudding: maal 2 dooiers met een half glas suiker en een theelepel bloem, verdun 1, 5 kopjes warme melk, roer, zet op laag vuur en breng aan de kook, onder voortdurend roeren. Haal van het vuur, voeg een pakje vanillesuiker toe en roer.
2. Notensaus voor groenten
Je zal nodig hebben:
100 gram walnotenpitten (kan worden vervangen door andere);
1 grote ui of bos groene uien onion
3 teentjes knoflook;
peterselie, dille, zout, gemalen rode peper - naar smaak;
sap van een citroen.
Hak de noten fijn, maal met knoflook, zout en peper. Snijd de ui en peterselie zeer fijn en voeg toe aan de noten. Verdun alles met citroensap, meng grondig. Eventueel kun je wat suiker of honing aan de saus toevoegen. Deze saus past goed bij gekookte sperziebonen, gegrilde groenten, gepofte aardappelpartjes.
3. Kastanjepuree
Snijd er 1 kg kastanjes in kruiselings patroon bovenop, voeg koud water toe, zet in brand, breng aan de kook en kook 5 minuten. Giet de kastanjes af en schil ze. Doe de gepelde kastanjes en een hele ui in een pan, giet de bouillon erover zodat deze de kastanjes bedekt, kook op laag vuur tot ze zacht zijn - ongeveer 30 minuten. Giet de bouillon af in een aparte kom, gooi de ui weg. Maal hete kastanjes met een blender of wrijf door een zeef tot puree. Voeg een eetlepel boter, 50 ml room, zout, gemalen zwarte peper naar smaak toe en zoveel mogelijk bouillon na het koken om de gewenste consistentie van de puree te verkrijgen. Meng goed. Deze puree kan zowel als zelfstandig gerecht worden geserveerd als als bijgerecht voor vlees, gevogelte en vis.
