Een voortreffelijk voorgerecht met een originele smaak en een verbazingwekkende delicate textuur maakt het uniek. Champignons kunnen zowel gefrituurd als rauw gebruikt worden, zolang ze maar wit, sterk, jong en vers zijn.
Het is nodig
- - 500 g champignons (20 stuks);
- - bladerdeeg;
- - 50 ml limoensap;
- - 200 ml room (35%);
- - 220 g pittige kaas;
- - nootmuskaat;
- - pistachenoten;
- - zout, witte peper;
- - 60 g olijfolie;
- - 1-2 eetl. een lepel amandelen (gemalen);
instructies:
Stap 1
Schil de champignons en draai voorzichtig de pootjes los, ze komen nog van pas.
Stap 2
Maak een marinade met olijfolie (40 g), limoensap, zout en witte peper en voeg 1 tot 2 eetlepels water toe.
Giet de marinade over de champignonhoedjes en laat 30 minuten marineren.
Stap 3
Rol het bladerdeeg op gemalen amandelen uit in 2 lagen van 10 * 20 cm en steek de cirkels uit zodat de cirkel samenvalt met de champignonhoedjes. Leg de deegcirkels op een met bakpapier beklede bakvorm en bak in de oven.
Stap 4
Bak de champignons in de resterende olijfolie, verwijder de marinade. De hoeden moeten stevig en strak blijven. Verwarm de room parallel in een andere pan en smelt de kaas erin, breng op smaak met nootmuskaat.
Stap 5
Vul de champignonhoedjes met warme kaasmassa, dek goed af met een bladerdeegcirkel, bestrooi de vrijgekomen kaas met gehakte pistachenoten.
