Traditioneel wordt kabeljauwkuit gebruikt voor het maken van sandwiches of het vullen van eieren. Toch is er een interessant recept om originele schnitzels van kaviaar te maken.
Het is nodig
- - kabeljauwkuit - 250 gram;
- - tarwebloem - 150 gram;
- - gemalen crackers - 4 eetlepels;
- - stengels groene ui - 8 stuks;
- - knoflook - 2 teentjes;
- - gemalen komijn - een theelepel;
- - een bosje dille;
- - een bosje basilicum;
- - een bosje peterselie;
- - grond zwarte peper;
- - olijfolie.
instructies:
Stap 1
Gemalen crackers moeten eerst worden geweekt in koud water. Na ongeveer 20 minuten wordt het water afgetapt en voorzichtig in de massa gedrukt. Als u de procedure zonder de nodige zorgvuldigheid uitvoert, zal het gehakt voor koteletten te waterig blijken te zijn en zal het afgewerkte gerecht zijn vorm niet behouden.
Stap 2
Basilicum, peterselie, dille en groene uien worden fijngehakt en toegevoegd aan de geweekte broodkruimels. Gebruik geen blender om de kruiden te hakken. Het is beter om het zelf in kleine stukjes te snijden.
Stap 3
Pel de knoflook. De kruidnagels worden door een fijne zeef gewreven. Het is niet aan te raden om een pers te gebruiken, omdat deze de knoflook nogal ongelijk hakt, wat de kwaliteit van het gehakt negatief kan beïnvloeden.
Stap 4
Alle bereide ingrediënten worden overgebracht naar een diepe kom. Er wordt verse of ingeblikte kabeljauwkuit aan toegevoegd. Terwijl het gehakt wordt gemengd, worden geleidelijk tarwebloem, karwij erin gebracht en wordt naar smaak gemalen zwarte peper toegevoegd. Gerechten met kabeljauwkuit worden in de regel niet gezouten, omdat er voldoende natuurlijk zout in zit.
Stap 5
Van het bereide gehakt worden kleine koteletten gevormd. Indien gewenst kunnen ze door paneermeel worden gerold. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en giet er 1-2 eetlepels olijfolie in. Koteletten worden afwisselend aan 2 kanten goudbruin gebakken.
Stap 6
Gerechten met kabeljauwkaviaar zijn traditioneel in de Middellandse Zee. In Italië wordt bijvoorbeeld kabeljauwkuit toegevoegd aan verschillende salades of gebakken als kleine worstjes. Het beste bijgerecht voor koteletten zijn gekookte groenten, salades met olijfolie en citroensapdressing. Voor het serveren worden de schnitzels versierd met verse kruiden. Serveer het gerecht als lunch of diner.
