Delicate aromatische lamsgerechten worden door veel fijnproevers gewaardeerd. Lam is een opslagplaats van licht verteerbare eiwitten, B- en PP-vitamines, evenals ijzer, fosfor, fluor en calcium. In de oosterse geneeskunde wordt het beschouwd als het beste vlees. Lam stimuleert de alvleesklier en helpt diabetes voorkomen.
Lamsvlees met kruiden gebakken in een pot
Om deze geurige lamsschotel te bereiden, moet je nemen:
- 1 kg lamsvlees;
- 0,5 kg aubergine;
- 0,5 kg tomaten;
- 100 g uien;
- 200-300 g paprika;
- 50 g peterselie;
- 50 g basilicum;
- 1 bol knoflook;
- specerijen;
- zout.
Was het vette lamsvlees in koud water en snij in stukken. Aubergines, zeer rijpe tomaten, uien en paprika's wassen, drogen, schillen en snijden.
Doe bereide groenten en vlees in potten, voeg gehakte kruiden (peterselie en basilicum), knoflook en kruiden naar smaak (Provençaalse kruiden, nootmuskaat, tijm, rozemarijn) toe en vul de gerechten tot de bovenkant.
Zet de potten in de oven en bak op 200°C. Verlaag na ongeveer een half uur de temperatuur naar 180°C en zet de schaal binnen anderhalf uur in de oven tot hij gaar is.
Ovenribbetjes van een jong lam
Om een gerecht volgens dit recept te bereiden, heb je nodig:
- 1 kg ribben;
- 0,5 liter droge rode wijn.
Spoel de ribben af, droog ze af met keukenpapier en snijd bij de gewrichten (ongeveer 2-3 ribben worden per portie genomen). Vouw in een diepe kom, bedek met droge rode wijn en zet 30 minuten op een koele plaats om te marineren.
Spreid na deze tijd de gemarineerde lamsribben uit op een bakplaat en plaats ze gedurende 40 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.
Als de spareribs gebakken zijn, serveer ze dan met een warme zoete saus en vers huisgemaakt gebak (tortilla's of kruidenrolletjes). Verse groenten en fruit passen goed bij dit gerecht. Je kunt in de oven gebakken lamsvlees niet alleen drinken met droge wijn, maar ook met sappen: appel, sinaasappel, grapefruit.
Lam feestelijk
Om lamsvlees voor de feesttafel te bereiden, heb je nodig:
- 1 kg lamslende;
- 4 eetl. ik. mosterd;
- 4 teentjes knoflook;
- 80 g tarwebrood;
- 2 eetlepels. ik. olijfolie;
- 200 g rode bosbessen;
- 1 bosje peterselie;
- 1 bosje koriander;
- grondpeper;
-zout.
Voor garnering:
- 1,5 kg groenten (wortelen, pompoen, sperziebonen, bloemkool, broccoli, aardappelen).
- olijfolie.
Was het lam en verwijder voorzichtig het vet met een mes. Snijd het vlees in 2 stukken, wrijf elk in met een mengsel van peper en zout. Smelt het vet in een diepe koekenpan en bak het lamsvlees erin (5 minuten aan elke kant).
Maal het brood, de knoflook en de kruiden in een blender. Voeg olijfolie, zout toe, breng op smaak met peper en meng goed.
Vet de gebakken stukjes lamsvlees in met mosterd en het bereide mengsel, leg op een bakplaat en bak een half uur op 200 ° C. Leg vervolgens de bosbessen op een bakplaat en bak nog eens 15 minuten.
Bedek het afgewerkte lam na deze tijd met folie. Was en schil de te garneren groenten, snijd ze in middelgrote stukken en leg ze op een bakplaat. Kruid met zout, besprenkel met olijfolie en bak 20 minuten op 180°C.
