Vette, smakelijke lichtgezouten haring is een traditionele decoratie van zowel de alledaagse als elke feestelijke tafel. Het is ontworpen om de eetlust op te wekken en dient als een uitstekend aperitief voor sterke alcoholische dranken en een uitstekende aanvulling op aardappelgerechten. Het is ook een ingrediënt in veel salades. Om het in een salade of als zelfstandig gerecht te gebruiken, moet de haring in filets worden gesneden.
instructies:
Stap 1
Spoel de vis grondig onder koud stromend water en dep lichtjes droog met keukenpapier. Gebruik een speciale plank om vis te snijden. Als dat niet het geval is, snij dan op een gewone plank en bedek het oppervlak met een papieren handdoek om te voorkomen dat de visgeur in het houtoppervlak wordt geabsorbeerd.
Stap 2
Snijd de kop af langs de lijn van de vinnen en gebruik vervolgens een scherp mes om de buik van de vis te snijden terwijl u de buikvin verwijdert. Verwijder de binnenkant, maak ze schoon van de films langs de binnenkant van de buik. Spoel de vis af met koud water.
Stap 3
Snijd de staart af. Verwijder de staartvin door deze aan beide kanten in te kerven. Maak een langssnede over de hele rug. Snijd de rugvin aan beide kanten door en verwijder deze.
Stap 4
Wrik voorzichtig met een mes, verwijder de huid aan beide kanten en verwijder deze als een kous. Ga met je vingers langs de rand, voel ernaar terwijl je het vlees van de botten scheidt. Haal de ribben voorzichtig uit elkaar en trek de filets er met lichte inspanning uit, terwijl u het vlees van de rand blijft scheiden. Herhaal de handeling aan de andere kant.
Stap 5
Inspecteer de resulterende filet, verwijder de resterende botten met een pincet of vingers. Leg het op een bord en snijd in porties van 1, 5–2 cm breed, doe ze in een haringpot, garneer met dungesneden uienringen en bestrooi met mosterdsaus.
Stap 6
Meng voor mosterdsaus 2 theelepels mosterd met 1 theelepel suiker, twee eetlepels olijfolie en een eetlepel citroensap. Mix alles met een vork tot een glad beslag.
Stap 7
Leg de afgewerkte gehakte filet met uienringen, doe in een bak met een goed sluitend deksel, vul met olijfolie of andere plantaardige olie en bewaar in de koelkast. De houdbaarheid van dergelijke filets is niet meer dan twee weken.
