Pissaladière is een populaire cake in het zuiden van Frankrijk, in de prachtige Provence. Daarin verzacht de zoetheid van gekarameliseerde uien met succes de zoute smaak van ansjovis en wordt geaccentueerd door de pikantheid van ingelegde olijven. Omdat dit gerecht traditioneel, rustiek is en tientallen variaties kent, wilden veel huisvrouwen iets speciaals toevoegen aan het recept van hun grootmoeders en overgrootmoeders.
Het is nodig
-
- Pissaladiere
- 50 g boter
- ½ kopje olijfolie
- 3 grote uien (ongeveer 600 g)
- 2 teentjes knoflook
- 1 laurierblad
- 1 takje verse tijm
- 1 eetlepel kappertjes
- 220 g bloem
- 11 g bakpoeder
- 30 g boter
- 180 ml karnemelk
- 10 ansjovis
- Pissaladière (met champignons en cherrytomaatjes)
- 2 eetlepels boter
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 zoete uien
- 250 g champignons
- 2 teentjes knoflook
- 2 takjes tijm
- plus 1 eetlepel tijmblaadjes
- 1 takje rozemarijn
- 1 vel diepgevroren bladerdeeg
- 15 grote ontpitte olijven
- 15 kerstomaatjes
- 15 ansjovis
instructies:
Stap 1
Pissaladiere
Schil de uien, spoel ze af, droog ze en snijd ze in dunne halve ringen. Pel en plet de knoflook met de brede kant van een groot mes. Smelt de boter in een grote pan met dikke bodem en combineer met de olijf. Voeg knoflook, takje tijm, gehakt laurierblad toe. Voeg ui toe. Laat op laag vuur ongeveer 30 minuten sudderen, af en toe roeren. Het is noodzakelijk dat de ui zacht wordt, maar niet bruin. Verwijder laurier en tijm, voeg kappertjes toe, roer. Verwarm de oven voor op 220C.
Stap 2
Zeef de bloem en het bakpoeder in een brede kom. Snijd de boter in blokjes en voeg toe aan de bloem, meng het deeg. Voeg de karnemelk toe. Kneed tot het deeg glad is. Bestrooi het werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een rechthoekige laag van ongeveer 25x35 cm. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Gebruik een deegroller om het deeg over te brengen, vorm de zijkanten. Verdeel de uien gelijkmatig over de cake. Verdeel de ansjovis doormidden, schil en schik zo dat ze de taart in ruiten verdelen. Plaats een olijf in het midden van elke diamant. Bak 30 minuten tot ze knapperig zijn.
Stap 3
Pissaladière (met champignons en cherrytomaatjes)
Haal vooraf een vel diepgevroren bladerdeeg eruit, laat het opwarmen tot kamertemperatuur en afstand houden. Pel de ui, spoel af en snijd in dunne halve ringen. Haal voor champignons de hoeden van de poten, snijd de eerste in plakjes, de tweede in cirkels. Doe de champignons in een droge koekenpan en laat het vocht eruit verdampen. Smelt de boter in een diepe pan op middelhoog vuur, voeg de olijfolie, gehakte knoflook, een takje tijm en rozemarijn toe. Doe de ui en laat sudderen tot een gelijkmatige karamelbruine kleur, voeg champignons, zout en peper toe en haal van het vuur.
Stap 4
Rol het deeg uit en snijd het in 30 vierkanten. Vorm er bootjes van door het deeg langs de randen te knijpen. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg in elke boot eerst een lepel uien met champignons, daarna een halve gepelde ansjovis en een halve olijf en een cherrytomaat. Bestrooi met tijm. Bak gedurende 20 minuten op 190°C tot ze goudbruin zijn. Serveer warm of gekoeld.
