Deze heerlijke Pekingkoolrolletjes met rijst kunnen wedijveren met de gebruikelijke gevulde koolrolletjes.
Het is nodig
- Serveert 4:
- - 250 g langkorrelige rijst;
- - 2 liter water;
- - 12 vellen Chinese kool;
- - 2 takjes basilicum;
- - 250 g komkommers;
- - 10 ontpitte olijven;
- - 80 g fetakaas;
- - 150 g natuurlijke yoghurt;
- - sap van 1 citroen;
- - 3 eetl. ik. olijfolie;
- - 1 theelepel Lieve schat;
- - zout.
instructies:
Stap 1
Spoel de rijst af en kook deze in 1 liter gezouten water gaar, ongeveer 20 minuten. Doe de rijst in een vergiet, giet in een kom en laat afkoelen.
Stap 2
Breng in een andere pan ook 1 liter gezouten water aan de kook. Snijd de grove nerven van de kool en blancheer deze 1 minuut. Gebruik een schuimspaan om de bladeren te verwijderen en dompel ze onder in koud water. Giet de kool af in een vergiet.
Stap 3
Was de basilicum en snij in dunne plakjes. Snijd de komkommer doormidden, verwijder de zaadjes met een theelepel, snijd het vruchtvlees in de lengte in smalle reepjes.
Stap 4
Hak de olijven en feta fijn. Meng rijst met yoghurt en basilicum.
Stap 5
Verdeel wat rijst over de koolbladeren, druk plat en maak inkepingen in het midden. Verdeel de komkommer, olijven en feta erover. Rol elk vel op tot een rol.
Stap 6
Meng citroensap met honing, olijfolie en zout.
Stap 7
Snijd de koolrolletjes in plakjes. Serveer met honing en citroensaus.
