Wortelsoep met gember is een delicaat en heerlijk voorgerecht. Verwijst naar de vegetarische keuken, dus als je je figuur goed in de gaten houdt, wees dan niet bang om jezelf te trakteren op een bord met zo'n stevige, maar lichte soep.
Het is nodig
- - 270 g uien;
- - 250 ml sinaasappelsap;
- - 250 g wortelen;
- - 200 ml kokosmelk;
- - 70 g langkorrelige rijst en rode linzen;
- - 3 eetl. eetlepels geraspte gember;
- - 2 eetlepels. eetlepels olijfolie;
- - zeezout, verse koriander.
instructies:
Stap 1
Schil de uien, snijd ze in kleinere stukjes, bak ze in hete olijfolie. Schil, hak of rasp de wortelen, voeg toe aan de ui en bak tot ze half gaar zijn.
Stap 2
Spoel langkorrelige rijst samen met rode linzen, stuur naar een koekenpan met groenten, giet er 1,5 kopjes water, kokosmelk en sinaasappelsap bij. Het is beter om geen gekocht sap te nemen, 2 rijpe sinaasappels te kopen en er sap uit te persen.
Stap 3
Breng de inhoud van de pan aan de kook, zet het vuur lager en kook tot de rijst en linzen gaar zijn. Wrijf de verse gemberwortel - je zou ongeveer 3 eetlepels moeten krijgen, 5 minuten voor het einde van het koken in de pan doen.
Stap 4
Pons de inhoud van de pan met een blender, keer terug naar het vuur, zout naar smaak. Je kunt naar wens water toevoegen tot de soep dik is. Breng aan de kook, zet het vuur uit, bedek de borden met een deksel - de soep moet een beetje trekken.
Stap 5
Giet kant-en-klare wortelsoep met gember in geportioneerde soepborden, garneer met koriander of peterselie. Heet opdienen.
