Houd je van exquise desserts uit de Europese keuken, maar ga je zelden naar een duur restaurant? De meest delicate delicatesse met de melodieuze naam blancmange kan gemakkelijk thuis worden bereid, bovendien uit eenvoudige en redelijk betaalbare producten.
Delicate blancmange met kwark en aardbeien
Ingrediënten:
- 350 g korrelige kwark van 1, 8% vet;
- 400 g aardbeien;
- 100 ml van 2,5 melk;
- 100 g 20% zure room;
- 100 g suiker;
- 20 g instant gelatine;
- 10 gram vanillesuiker.
Verwarm de melk tot 40-50oC, los de gelatine erin op, roer en laat 15 minuten staan. Prak de wrongel met een vork en breng over naar de kom van een blender of mixer. Pureer het goed met lage omwentelingen van het apparaat, doe er een beetje zure room in en vervolgens pure en vanillesuiker. Roer alles goed door totdat de losse producten zijn opgelost en klop vervolgens een minuut op maximale snelheid.
Verwarm het gelatinemengsel op laag vuur om het op te lossen, maar kook het nooit. Vind je het moeilijk om de temperatuur bij te houden, plaats de beker dan in een waterbad. Voeg de resulterende vloeistof langzaam toe aan de wrongelmassa en roer. Was de aardbeien, schil ze, snijd ze doormidden of in vieren en leg ze op de bodem van een ronde vorm. Leg de bodem van het dessert erop en druk plat. Week de blancmange 3-4 uur in de koelkast tot hij hard wordt. Snijd het voor het opdienen.
Het klassieke amandelmelk blancmange recept
Ingrediënten:
- 150 g amandelen;
- 500 ml water + 200 ml om te weken;
- 200 ml 30% room;
- 80 g poedersuiker;
- 40 g maïszetmeel;
- 1 theelepel amandel essentie;
- een snufje vanilline.
Week de noten enkele uren, bij voorkeur een nacht, in 200 ml water op kamertemperatuur. Giet het vocht uit de gezwollen nucleoli, pel ze voorzichtig af en doe ze in een blenderkan (een verbetering van een oud recept, de klassiekers van de Franse keuken deden dit in een marmeren vijzel). Voeg 50 ml water toe en begin te kloppen. Maal de amandelen 3-5 minuten en voeg constant water toe. Giet het in een steelpan of kookpan door drie lagen kaasdoek of een fijne zeef.
Giet wat van de noteninfusie en verdun het zetmeel erin zodat er geen klontjes zijn. Zet de kom met de meeste amandelmelk op hoog vuur, laat het koken en voeg in een dun straaltje de zetmeelrijke vloeistof toe. Zoet alles met poedersuiker, breng op smaak met vanille en essence, zet apart en laat volledig afkoelen.
Klop de slagroom tot een stevig schuim, voeg toe aan de massa en roer. Verdeel de klassieke blancmange in geportioneerde blikken en zet 4-5 uur in de koelkast om in te dikken. Serveer met fruitpuree of jam.
