Beef stroganoff is een van de meest bekende en heerlijke gerechten in Rusland aan het einde van de 19e eeuw. Het werd beschouwd als het voedsel van de aristocraten. Post-Stroganov-rundvlees, zoals dit gerecht ook wel wordt genoemd, werd in de eerste helft van de twintigste eeuw populair in het buitenland. De smaak van het gerecht wordt niet alleen bepaald door zijn delicate smaak, maar ook door zijn geschiedenis.
Geschiedenis van uiterlijk
Beef stroganoff is een gerecht genoemd naar de Russische aristocraat graaf A. G. Stroganov. Vertegenwoordigers van de familie Stroganov staan sinds de tweede helft van de 15e eeuw bekend als grote zoutmakers en industriëlen, maar ook als weldoeners en beschermheren van de kunsten. Nu wordt deze achternaam voor velen geassocieerd met een populair gerecht.
De exacte datum van de oprichting van beef stroganoff is onbekend, maar het is ongeveer het midden of de tweede helft van de 19e eeuw. Er wordt aangenomen dat dit recept is gemaakt door een Franse chef-kok, speciaal voor de graaf. Het is echter mogelijk dat de graaf zelf betrokken was bij het maken van dit gerecht.
Trouwens, Stroganoff-vlees werd geserveerd in alle restaurants op het grondgebied van het Russische rijk. Ondanks de eenvoud van voorbereiding konden alleen zeer rijke mensen het betalen. Roem in de wereld "bef ala stroganov", zoals het gerecht in het buitenland werd genoemd, kreeg dankzij de Russische emigratie die Rusland na 1917 verliet.
Bij het koken zijn er nu een groot aantal recepten voor dit gerecht, niet alleen van rundvlees, maar ook van het vlees van andere dieren, met verschillende ingrediënten. Ze hebben maar één ding gemeen: dit zijn kleine en dun gesneden stukjes vlees, gestoofd in saus. Wat het klassieke recept betreft, het werd uitsluitend bereid met runderfilet. Zelfs de naam "boeuf Stroganoff" wordt vertaald als Stroganoff-rundvlees. De eigenaardigheid van het gerecht was zijn verbazingwekkende zachtheid en ongewone verschijning.
Klassieke beef stroganoff koken
Ingrediënten:
- ossenhaas of ossenhaas -400 g;
- ui - 1 grote ui.
- gedroogde bloem - 1 eetl. de lepel.
Voor de saus:
- zure room - 1 glas.
- tomatensap (pasta) - 2 el. lepels.
Voor het traditionele Stroganoff-vleesrecept wordt altijd ossenhaas of ossenhaas gebruikt. Het vlees wordt een beetje in een stuk geslagen en in kleine rechthoekige reepjes gesneden langs de vezels, ongeveer 5-6 cm lang en 1 cm breed. Dan weer afkloppen en op lengte knippen. Daarna wordt het vlees overgoten met bloem en in een koekenpan met uienringen geplaatst. Het is belangrijk dat het vlees de pan niet raakt. Wanneer het een gelakte glans krijgt, verwijder het dan van het vuur. Het belangrijkste bij het koken is om niet te veel op het fornuis te laten staan, anders wordt het gerecht taai.
Daarna wordt de saus bereid. Zure room en tomatensap (pasta) worden gemengd en licht gekookt tot een homogene massa is verkregen. Daarna wordt de saus aan het vlees toegevoegd en in een pan gestoofd. De kooktijd is afhankelijk van de eigenschappen van het vlees en is meestal niet langer dan 30 minuten.
Wat betreft het bijgerecht, je kunt beide gebruiken. Traditioneel wordt rundvlees in Stroganov-stijl geserveerd met aardappelen, maar het kan boekweit, rijst en zelfs pasta zijn.
