In de zomer spelen tomaten, aubergines en courgettes de hoofdrol in de keuken, en alle andere producten vullen ze alleen maar aan! Boerenratatouille - een nieuwe stijl van groenteschotel.
Het is nodig
- - tomaten 600 g;
- - courgette 1 stuk;
- - aubergine 2 stuks;
- - paprika's 2 stuks;
- - uien 2 stuks;
- - knoflook 4 tands;
- - basilicum 1 bosje;
- - olijfolie 5 eetlepels;
- - peper, zout.
instructies:
Stap 1
Schil voor de saus de paprika's van de zaden en tussenschotten, in blokjes gesneden. Snijd 4 tomaten in blokjes. Pel en snipper de ui en knoflook. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en de helft van de knoflook. Voeg de gesneden paprika toe en bak nog 5 minuten. Tomaten toevoegen, nog 10 minuten bakken op laag vuur. Maal vervolgens in een blender.
Stap 2
Aubergines en courgette wassen, laten drogen en in plakjes snijden. Snijd de overige tomaten in plakjes. Hak de basilicum fijn en meng met de resterende boter en knoflook.
Stap 3
Doe de saus eerst in een ovenschaal en daarna een laag aubergine. Leg een laag tomaten en courgette op de aubergines en daarna weer op de aubergines. Besprenkel met het knoflook- en oliemengsel en breng op smaak met peper en zout. Bedek de vorm met folie en bak 1 uur op 190°C. Garneer bij het serveren met verse gehakte kruiden.
