Ratatouille is een elegant woord dat in Frankrijk wordt gebruikt voor een gewone stoofpot, op een originele manier gedecoreerd en zeer kleurrijk dankzij verschillende soorten groenten. Ondanks zijn vegetarische oriëntatie, is het echter zeer bevredigend, ongelooflijk sappig en smakelijk. Bereid een winterse ratatouille met verse en ingeblikte ingrediënten en een groente- of kaassaus.
Winter ratatouille recept: groenten bereiden
Ingrediënten:
- aubergine;
- 2 tomaten;
- 3 uien;
- ingeblikte courgette (ronde plakjes);
- 0,5 tl Provençaalse kruiden;
- 2 snufjes zout;
- plantaardige olie.
Om de bitterheid van de aubergine te verwijderen, laat je de aubergine 15 minuten in gezouten water weken. Dit is ook nodig zodat de paarse groenteschijfjes bij langdurig stoven niet hun vorm verliezen en dicht blijven.
Was alle groenten en leg ze op een handdoek om te drogen. Snijd de aubergine, tomaten en gepelde uien in dunne, overgesneden cirkels. Giet de ingeblikte courgette af. Smeer een ronde hittebestendige schaal in met plantaardige olie. Leg er groenten in in een "slakken" cirkel, afwisselend tussen verschillende soorten om een kleurrijk assortiment te maken. Bestrooi ze met gedroogde kruiden en zout.
Winter ratatouille recept: twee soorten saus
Kies tussen de twee aangeboden sauzen, dieettomaat of rijkere kaas.
Ingrediënten:
Voor saus #1:
- 100 g tomatenpuree;
- 5 zoete paprika's uit blik of diepvries;
- 2 uien;
- 2 eetlepels. droge rode wijn en plantaardige olie;
- 3 takjes dille of peterselie;
- 1/3 theelepel elk tijm, gegranuleerde knoflook en gemalen zwart;
- 0,5 tl Sahara;
- 1 theelepel zonder een glaasje zout;
Voor saus #2:
- 50 gram boter;
- 1 eetl. meel;
- 80 g smeltkaas;
- 1 eetl. melk;
- 50 g harde ongezoete kaas.
Saus nr. 1. Zeef de ingeblikte of bevroren paprika's en snijd ze in kleine blokjes. Schil en hak de uien fijn. Verhit plantaardige olie in een koekenpan en fruit hierin de uien 3 minuten. Voeg daar pepers toe en na 2-3 minuten - zout, suiker, specerijen, gehakte kruiden en wijn, zet het vuur laag en bak nog 5 minuten. Haal het van het vuur, laat afkoelen en wrijf in een blender met tomatenpuree.
Saus nr. 2. Rasp harde kaas. Verhit boter in een pan en voeg bloem toe. Smelt de smeltkaas apart in hete melk, giet het in een dunne stroom in de bodem van de saus en roer goed totdat het een homogene consistentie is. Voeg vervolgens de resterende kaas toe en laat de jus 10 minuten op middelhoog vuur sudderen.
Winterratatouille: koken
De ratatouillesaus moet de groenteplakken goed laten weken en de bodem bereiken. Til indien nodig de "slak" op met een spatel of vork.
Verwarm de oven voor op 160 °C. Top bereide groenten met een van de sauzen. Bedek de schaal met een vel folie en wikkel de randen stevig over de zijkanten van de schaal. Bak de winterratatouille in 80 minuten gaar. Verdeel het in porties en serveer als apart gerecht of als bijgerecht voor vlees.
