Aardbeienjam, zoals bekend uit historische gegevens, werd gemaakt in het oude Rome. En dit product verscheen exclusief op de tafels van de rijken en heersers. De meest serene keizer Julius Caesar hield erg van deze delicatesse. Tegenwoordig kan bijna iedereen zelf aardbeienjam maken. Maar niet iedereen weet hoe het correct moet.
Er zijn veel recepten, allemaal goed getest door onze grootmoeders. Maar het is mogelijk dat sommige ervan verschrikkelijke fouten bevatten. En onze grootmoeders hadden nog meer natuurlijke aardbeien, ze waren niet gesmeerd met was, bemest met nitraten en nitrieten en werden niet besproeid met giftige stoffen van ongedierte. De tijden zijn veranderd, wat betekent dat je het recept iets kunt wijzigen.
Aardbeienjam kookt, in tegenstelling tot wat veel mensen denken, heel snel. Velen noemen het dat - "vijf minuten". Het duurt inderdaad slechts vijf minuten voordat deze bes de staat bereikt die nodig is voor de jam, nuttige stoffen, eigenschappen en vitamines behoudt en ook elementen ontwikkelt waarmee hij een tijdje kan worden bewaard.
Eerst het snijden. Hier, waar en hier is het zeker moeilijk om een fout te maken. Het enige is dat je de bes niet hoeft te malen en in puree te veranderen voordat je hem kookt. Dus alle nuttige elementen zullen eruit verdampen. Kleine bessen kunnen over het algemeen in slechts twee delen worden gesneden of intact worden gelaten.
Ten tweede suiker. Suiker wordt toegevoegd in een één-op-één verhouding (1:1). In de zoetwarenbranche is dit de meest klassieke suikersiroop die wordt gebrouwen met suiker en water. Het is niet plakkerig zoet, niet waterig, maar best aangenaam van smaak. Maar als de aardbeien al zoet zijn en je ze niet lang hoeft te bewaren, kun je suiker nemen in een verhouding van één tot drie (1:3). Het is belangrijk om te benadrukken dat in dit geval de jam onmiddellijk moet worden gegeten en niet langer dan twee tot drie dagen in de koelkast moet worden bewaard.
Derde keer. Vroeger was er voor het koken van jam in bijna elk appartement of in elk landhuis een enorme koperen schaal of kom. Het kookte dag en nacht met een houten lepel, kookte, siste en spetterde rood als bloed en een geurig brouwsel. De foto is natuurlijk indrukwekkend, maar niet al te correct. Feit is dat ongeveer dertig of veertig jaar geleden jam op echt industriële schaal werd gekookt, in kilogrammen. Maar dan was het in de regel een enorme inspanning waard om niet te morsen, correct te mengen, plakken te voorkomen en dergelijke. Daarom werd de kooktijd opgerekt tot enkele uren. En hierdoor verdampten alle voedingsstoffen in de aardbeien en losten ze eenvoudig op in de suiker. Daarom is het belangrijk om te onthouden dat aardbeienjam niet langer dan vijf tot zeven minuten mag worden gekookt.
