Paling gekookt in saus is een populair gerecht in Nederlandse restaurants. Nederlanders gebruiken hete vissauzen graag als jus met een verscheidenheid aan bijgerechten, en ze serveren dit gerecht vaak voor feesten waar sterke drank aanwezig is.
Het is nodig
- - zeeaal (1 kg);
- - zwarte peper (1/2 theelepel);
- - olijfolie (50 g);
- - knoflook (4 teentjes);
- - zuring (10 bladeren);
- - rode chilipeper (1 st.);
- - eieren (4 stuks);
- - zetmeel (2 theelepel);
- - citroen (1 stuk);
- - droge witte wijn (200 g).
instructies:
Stap 1
Snijd de zeespierfilet in kleine stukjes, peper en zout. Verhit een koekenpan met olijfolie en bak de vis aan beide kanten. Schep de gebakken paling uit de pan.
Stap 2
Doe de gehakte knoflook, zuring en paprika in een koekenpan. Bak lichtjes.
Stap 3
We nemen de eieren, scheiden het wit van de dooiers. Klop de dooiers met het zetmeel en het citroensap in een blender. Giet het resulterende mengsel in de pan.
Stap 4
Voeg witte wijn toe en doe de gebakken stukjes paling in de saus. Laat 20 minuten op laag vuur sudderen.
