Ingelegde vis is een geweldige snack. Een unieke originele smaak en delicate textuur worden eraan gegeven door verwerking met azijn, waardoor de structuur van weefsels verandert en ze eruitzien als gekookte. De toevoeging van kruiden aroma's en versterkt het gerecht. Het is niet raadzaam om op deze manier vissen van zoetwatersoorten te marineren, omdat de dreiging van infectie met opisthorchiasis blijft bestaan.
Het is nodig
-
- een vis
- azijn
- specerijen
- water
- suiker
- zout
- peper
instructies:
Stap 1
Een marinade voor vis wordt gemaakt van water, azijn, zout, suiker en kruiden. Voor 1 kg vis is 200 g marinade nodig. U kunt alleen roestvrijstalen of geëmailleerde schalen gebruiken, omdat azijn snel reageert met metaal en schadelijke verbindingen vormt.
Stap 2
Verwarm 1 liter water in een pan. Neem gaas, vouw het in twee lagen, als het gaas erg dun is - in drie lagen. Doe er kruiden op: kruidnagel, kaneel, piment, koriander. Neem kruiden voor de marinade op basis van smaakvoorkeuren.
Stap 3
Bind gaas en doe in water, voeg 10-15 g suiker, 10 g zout, gemalen zwarte peper en 20 g 6% azijn toe. Kook de marinade een half uur, koel af en verwijder het gaas met kruiden.
Stap 4
Was de vis, verwijder de schubben, snij de kop, vinnen en staart af, darmen. Snijd grote vissen in de lengte en in stukken, laat kleine vissen heel of halveer ze. Je kunt de rand met botten verwijderen en de filets in grote stukken snijden.
Stap 5
De vis wordt 3-4 uur onder de marinade bewaard, vervolgens overgebracht in steriele potten, gevuld met een nieuwe marinade, een blaadje laurier toegevoegd en gesloten. Dergelijke gemarineerde vis kan 3-4 maanden op een koude plaats worden bewaard. Het blijft alleen om het te krijgen, op borden te leggen, te versieren met kruiden en groenten.
