Aubergine lecho is een pittig en pittig voorgerecht. Het past goed bij vleesgerechten en gekookte aardappelen. Lecho wordt direct na het koken geserveerd of wordt in potten voor de winter geoogst.
Voorbereiding voor conserveringslecho
De belangrijkste voorwaarde voor de bereiding van heerlijke lecho is niet alleen de juiste naleving van het recept, maar ook de kwaliteit van alle groenten. Rijpe en sappige vruchten moeten worden geselecteerd. Tomaten moeten een hoog vruchtvlees hebben. Uien kunnen blauw worden gebruikt, ze zijn scherper. Aubergines mogen geen wormgaten hebben.
Bij het bewaren van het eindproduct moet speciale aandacht worden besteed aan de sterilisatie van glazen containers. Banken moeten bovendien worden gespoeld met azijn.
Zelfgemaakte manier om lecho te koken
Ingrediënten:
- aubergine - 5 kg;
- uien (bij voorkeur blauw) - 2 kg;
- rode paprika - 2 kg;
- vlezige tomaten - 3 kg;
- knoflook;
- zonnebloemolie - 500 g;
- tafelazijn 6% - 100 ml;
- kristalsuiker - 3 eetlepels;
- zout - 2 theelepels;
- Laurierblad;
- pittige kruidnagel;
- pimenterwten.
Dit recept voor het maken van auberginelecho kan niet alleen als voorbereiding op de winter worden gebruikt. Zonder het gebruik van azijn krijg je een heerlijk tussendoortje voor lunch of diner.
Alle groenten moeten grondig worden gespoeld en gedroogd. Snijd de aubergines in plakjes. Om dit te doen, moet elke aubergine in de lengte in vier delen worden gesneden. Als de groenten erg groot zijn, kan elke strook zelfs overdwars worden gesneden.
Dan moet je alles met koud water en zout gieten zodat de bitterheid eruit komt. Zet de bak met groenten een tijdje opzij en laat dan het water weglopen. Leg de aubergines vervolgens onder een pers. Een zelfgemaakte auberginepers maken is eenvoudig. Bedek ze hiervoor met een groot bord of snijplank. Hierboven zou een soort van belasting moeten worden geplaatst. Onder zo'n pers zal alle overtollige vloeistof snel uit de groenten weglopen.
Verwijder de schil van uien en knoflook. Schil de paprika's zeker van het klokhuis en de zaden. Snijd in reepjes langs de lengte van de vrucht. De tomaten moeten in vier delen worden verdeeld.
Als tomaten een dichte schil hebben, moet je ze 2-3 minuten in kokend water houden. Na deze procedure kan de huid gemakkelijk worden verwijderd.
Vervolgens moet je de knoflook, uien en tomaten in een vleesmolen met een fijn gaas draaien. Je kunt ook een keukenmachine gebruiken om groenten te malen.
Een grote ketel moet op het vuur worden geplaatst en alle plantaardige olie erin gieten. Laat het opwarmen. Leg de geplette groentemassa neer. Breng onder af en toe roeren aan de kook. Voeg zout en suiker toe. Meng de groentemassa grondig. Voor de liefhebbers van pittige gerechten kun je een beetje chilipeper aan de lecho toevoegen.
Doop de uitgeknepen aubergines in de hete groentemassa. Laat een uur in brand staan. Voeg aan het einde van het koken alle voorbereide kruiden en azijn toe. Laat de lecho nog tien minuten koken en doe in voorgesteriliseerde potten. Ook de naadkappen moeten van tevoren worden gekookt. Draai de blikjes en draai ze ondersteboven. Wikkel je warm in en ga een dag weg.
De winter vermindert ongewild de consumptie van verse groenten, dus een huisvoorraad van bereidingen zal het menu gevarieerder maken.
