Groentestoofpot met mozzarella is een uitstekend aperitief voor elke feestelijke tafel. Zo'n gerecht vraagt weinig bereidingstijd en minimale kosten.
Het is nodig
- - middelgrote aubergines 2 stuks;
- - courgette 1 st.;
- - champignons 700 g;
- - ui 1 st.;
- - paprika 1 st.;
- - tomaten 3 stuks;
- - 3 tands knoflook;
- - mozzarella (bolletjes) 100 g;
- - olijfolie;
- - groenen;
- - peper, zout.
instructies:
Stap 1
Snijd de champignons in kleine blokjes, bedek ze met water en breng aan de kook. Verwijder het schuim en kook op laag vuur gedurende 15-20 minuten. Gooi de afgewerkte champignons in een vergiet.
Stap 2
Schil de paprika. Snij de ui. Snijd de aubergines, courgettes en paprika's in kleine blokjes. Rasp de tomaten op een grove rasp.
Stap 3
Verhit olie in een koekenpan en bewaar de ui. Voeg peper toe en laat 5 minuten sudderen. Voeg de aubergines en courgette toe, voeg na 10 minuten de tomaten toe, dek af en laat 15 minuten sudderen.
Stap 4
Voeg champignons toe aan groenten en kook gedurende 10 minuten, breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met kruiden en gehakte knoflook, haal van het vuur na een paar minuten. Mozzarella toevoegen en afgedekt 15 minuten laten staan.
