Botvinya is een Russisch gerecht dat verwant is aan koude soepen, die worden bereid met kvass, groentebouillons, biet, zuring of kefir-infusies. Botvinu is erg lekker om te eten in de zomerse hitte, het smaakt veel lichter dan okroshka en heeft een geweldig verfrissend effect.
Het is nodig
- Botvinia bereiden:
- Vis (snoekbaars, kabeljauw, steur of beluga) 300 gram, garnalen 20 g, broodkvas 1200 milliliter, spinazie 100 gram, zuring 200 gram, verse komkommers 4 stuks, salade 150 gram, mierikswortelwortel 1 stuk, 1 eetlepel suiker, citroen schil, groene uien, dille.
- Voor kwas:
- Voor 1 liter kwas heb je 40 gram roggebrood, 1 eetlepel suiker, 1,5 gram gist en 6 glazen water nodig.
instructies:
Stap 1
Kwas koken. Snijd zwart brood in sneetjes en bak ze tot ze bruin zijn, giet er dan heet gekookt water bij en laat ze vier uur staan. Filtreer de resulterende infusie, voeg gist en suiker toe (eerder verdund) en zet 8 uur op een warme plaats. Zeef het afgewerkte kwas en zet het in de kou.
Stap 2
We snijden de vis in filets zonder vel, schillen de garnalen, snijden in porties, koken en koelen.
Stap 3
Kook gekookte spinazie en zuring en wrijf. Combineer de resulterende spinazie- en zuringpuree, voeg zout, suiker, citroenschil toe en verdun met kwas.
Stap 4
Snijd de komkommers in reepjes. Rasp de mierikswortel, hak de ui fijn en voeg toe aan het hoofdmengsel. Leg bij het serveren in de soep een stuk vis, garnalen en bestrooi met gehakte kruiden.
