Grenadiervis is vetarm, bijna zonder botten en dieetvoeding. Het roze en witte vlees smaakt het meest naar kabeljauw. Grenadier kan worden gebakken met groenten en geserveerd met een verscheidenheid aan sauzen.
Het is nodig
-
- Voor het eerste recept:
- karkassen van vissen;
- sojasaus;
- vers gemalen zwarte peper;
- eieren;
- plantaardige olie;
- meel;
- melk;
- wortel;
- ui;
- paprika;
- tomaten;
- groene uien;
- laurierblaadjes;
- courgette.
- Voor het tweede recept:
- karkassen van vissen;
- olijfolie;
- zout;
- peterselie;
- knoflook;
- oranje;
- mandarijnen;
- meel.
instructies:
Stap 1
Om een grenadier onder groenten te bereiden, neem 3 middelgrote vissen, snijd ze elk in de lengte door, verwijder de botten, spoel en bedek met een mengsel van 100 gram sojasaus en 1 theelepel versgemalen zwarte peper, laat 40 minuten marineren. Bereid op dit moment het beslag voor. Pureer 2 eidooiers met een snufje zout, 1 theelepel plantaardige olie en 2 eetlepels melk. Klop de eiwitten tot schuim en meng ze met de dooiermassa. Voeg bloem toe aan de consistentie van dikke zure room en meng goed.
Stap 2
Verwarm een grote koekenpan voor en smeer de bodem in met plantaardige olie. Dompel de vis in beslag en bak op middelhoog vuur een paar minuten aan elke kant, breng over naar een ovenschaal en laat de olie staan. Schil en snijd een wortel, een ui, paprika in reepjes en bestrooi met sojamarinade.
Stap 3
Laat de groenten donkerder worden in de olie die overblijft van de vis, voeg 2 in blokjes gesneden tomaten, een klein bosje bieslook, fijngehakt en een paar laurierblaadjes toe. Laat ongeveer 7 minuten sudderen. Snijd een courgette in kleine blokjes en leg deze op de vis, giet het groentemengsel erover en zet de schaal in de voorverwarmde oven op 180°C. Bak ongeveer 20 minuten.
Stap 4
Kook de grenadier in citrussaus. Neem hiervoor twee karkassen van vissen, snijd ze in de lengte doormidden en verwijder grote botten. Was en dep droog met keukenpapier en zout. Giet 70 gram olijfolie in een koekenpan en voeg de vis toe. Bak aan beide kanten 7 minuten op middelhoog vuur. Breng de karkassen over op een bord.
Stap 5
Hak 50 gram peterselie en twee teentjes knoflook fijn, fruit ze licht aan in de olie die overblijft van de vis. Pers het sap uit een grote sinaasappel en twee mandarijnen. Los er een theelepel suiker in op. Meng in een apart glas een theelepel bloem en 50 gram water. Giet het sap in een koekenpan met kruiden, wacht tot de vloeistof een beetje verdampt is en voeg het bloemmengsel toe. Breng de saus aan de kook en haal van het vuur. Leg de vis op een schaal en giet de saus erover voor het serveren.
