Het koken van echte Oezbeekse pilaf is een complexe actie, waarvan de kenmerken alleen kunnen worden geleerd van degenen die het traditionele recept kennen. We bieden u een recept dat niet beweert een nationaal gerecht te zijn, maar waarmee u pilaf met rundvlees kunt bereiden, en geen rijstepap met vlees.
Het is nodig
-
- 700 g rijst
- 1 kg rundvlees
- 3 wortelen
- 3-4 uien
- zwarte peper
- zout
- 0, 5 eetl. lepels berberis
- 0, 5 eetl. lepels komijn
- 1 theelepel kurkuma
- zonnebloemolie
instructies:
Stap 1
Snijd de ui in grote blokjes of reepjes. Bak in een grote hoeveelheid hoogverhitte zonnebloemolie goudbruin.
Stap 2
Snijd het rundvlees in grote stukken. Voeg het toe aan de ketel aan de ui, bak gedurende 15-20 minuten.
Stap 3
Snijd de wortelen in reepjes, doe ze in een ketel en bak alle ingrediënten nog 10 minuten, zonder de schaal af te dekken met een deksel.
Stap 4
Voeg kruiden toe aan het vlees: peper en zout (naar smaak), komijn, berberis, kurkuma. Voor een speciaal aroma en gouden kleur kun je een beetje saffraan gebruiken. Roer de inhoud van de ketel om. Vul het met water (het moet het vlees bedekken). Dek de ketel af met een deksel en laat het vlees een half uur op middelhoog vuur sudderen.
Stap 5
Was de rijst 3-5 keer in koud water. Leg het in een ketel op het vlees, egaliseer de laag zonder te mengen met de vorige. Vul het voorzichtig met heet water op 1 vinger (ongeveer 1,5 cm), zout. Voeg meer water toe als het water van het oppervlak is verdampt.
Stap 6
Bedek de ketel met een deksel, laat de schaal op laag vuur gaar worden (nog 15-20 minuten).
