Konijnengerechten zijn populair in veel keukens over de hele wereld. Dit zijn recepten voor stevige, eenvoudige landelijke gerechten en voortreffelijke gerechten uit de "haute" cuisine. Konijnenvlees gestoofd met tomaten is een smakelijk, dik en aromatisch boerengerecht.
Konijn gestoofd met tomaten in het Grieks
Dit traditionele Griekse gerecht wordt stifado genoemd. De schil is een dikke saus gemaakt van veel olijfolie, tomaten en wijn. Dit soort eten wordt je niet geserveerd in een restaurant of café, het is voor thuismaaltijden, waar je het bord veilig kunt schoonmaken door vers brood in een dikke jus te dopen. Je zal nodig hebben:
- 2 wilde konijnen of 1 boerderij;
- 2 kropjes zoete rode uien;
- 5 teentjes knoflook;
- 10 erwten piment;
- 1 stokje kaneel;
- 4 laurierblaadjes;
- 1 eetlepel gedroogde oregano;
- 2 eetlepels tomatenpuree;
- 4 grote vlezige tomaten;
- 1 glas droge zoete wijn;
- ½ glas droge zoete wijn;
- ½ kopje kippenbouillon;
- ¼ kopjes rode wijnazijn;
- ½ kopje olijfolie;
- vers gemalen zwarte peper.
Wilde konijnen hebben donkerder taai vlees en een uitgesproken wildaroma, boerderijdieren zijn zachter en vleziger, maar minder aromatisch.
Snijd elk konijn in 6 stukken, zout en laat 30 minuten staan. Verhit olijfolie in een diepe koekenpan en bak het konijnenvlees goudbruin. Breng elke hap over naar een grill of een zware pan met een strak deksel.
Pel de ui en snij in halve ringen. Bak de uien in de koekenpan waar de stukjes konijn gebakken zijn tot ze zacht zijn. Voeg de gepelde gehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut. Doe de inhoud van de koekenpan in een braadslee, voeg laurierblaadjes, oregano, piment en kaneel toe. Alles in dezelfde koekenpan, giet droge en zoete wijn, azijn, voeg tomaten toe, snijd in kleine blokjes, tomatenpuree, roer en laat 3-4 minuten sudderen. Giet de saus in de braadpan met konijn en kruiden en laat 1 uur sudderen of tot het vlees van het bot begint te komen.
Recept voor Spaanse stoofpot met konijn
Zet het konijn buiten zoals het in Spanje wordt gedaan. Je zal nodig hebben:
- 1 konijn met een totaal gewicht van 2 kilogram;
- 2 kleine uien, in kleine blokjes gesneden;
- 4 gehakte teentjes knoflook;
- 500 gram tomaten uit blik in eigen sap;
- 1 laurierblad;
- 1 takje dragon;
- 1 takje tijm;
- 1 glas droge witte wijn;
- 2 geplette stengels bleekselderij;
- ½ glas gefilterd water;
- olijfolie;
- zout en peper.
Met dit recept kunt u ook kip bereiden, waarvan het vlees heel dicht bij konijnenvlees van de boerderij lijkt.
Snijd het konijn in 10-12 stukken. Bak het konijnenvlees in olijfolie in een zware, diepe koekenpan met hoge zijkanten. Haal het vlees eruit en fruit de ui in dezelfde pan glazig, voeg de bleekselderij toe en laat sudderen tot ze zacht is, voeg als laatste de knoflook toe en fruit ongeveer 1 minuut. Giet de tomaten uit blik erbij, laat nog 5 minuten sudderen, af en toe roeren, breng op smaak met kruiden en lavrushka. Doe het konijn terug in de pan, voeg de wijn toe en breng het gerecht aan de kook. Kook, de saus moet voor een derde inkoken. Zet het vuur lager, dek de pan af met een deksel en laat nog anderhalf uur op laag vuur sudderen.
