Kharcho met Alkmaarse gort is perfect voor op de eettafel. Dit gerecht blijkt ongelooflijk aromatisch, zeer bevredigend en smakelijk te zijn. Het is niet moeilijk om het te bereiden, zowel een ervaren kok als een beginner kan het aan.
Ingrediënten:
- 350-400 g rundvlees;
- 3 teentjes knoflook;
- 1 ui en wortel;
- 3 ingelegde komkommers;
- ½ glas Alkmaarse gort;
- 60 gram selderij;
- 1 aardappelknol;
- 1 volle eetlepel tkemali
- kruid.
Voorbereiding:
- Ervaren koks raden aan om de Alkmaarse gort een paar uur te laten weken voordat je aan de soep begint.
- Het is noodzakelijk om het vlees onder stromend water te spoelen. Dompel het in een pan en bedek het met water. Vervolgens moet het vlees op een laag vuur worden gezet, wanneer het water kookt, moet het tot een minimum worden beperkt, maar zodat de bouillon niet stopt met koken. Kook het vlees tot het gaar is.
- Nadat het vlees is gekookt, moet het uit de bouillon worden verwijderd. Doe de lavrushka en de voorgepelde, gewassen en fijngesnipperde ui in een pan.
- Schil de bleekselderij en spoel af onder stromend water. Vervolgens moet je het hakken door het met een mes in kleine reepjes te snijden. Doe hetzelfde met wortelen. Bereide wortels worden ook in kokende bouillon gedompeld.
- Aardappelknollen moeten worden geschild, gewassen en in kleine blokjes gesneden. Daarna worden ze ook in een pan gedompeld.
- Voeg na een derde van een uur knoflook toe aan de soep, die fijn kan worden gesneden of door een knoflookpers kan worden gehaald. Giet het vocht uit de Alkmaarse gort en spoel hem goed af. Vervolgens moet de gerst in een pan worden gegoten voor de andere ingrediënten. Kharcho moet ongeveer 60 minuten worden gekookt, terwijl de bouillon slechts een beetje mag koken.
- Terwijl de soep kookt, kun je hem bakken. Hiervoor worden voorgepelde uien met een scherp mes in kleine blokjes gesneden. Het moet in een hete koekenpan worden gegoten, waarin een kleine hoeveelheid plantaardige olie moet worden gegoten. Zet de tkemali daar.
- Je moet ook komkommers geraspt op een grove rasp in de pan sturen. En vergeet niet 2-3 eetlepels water toe te voegen.
- Giet de inhoud van de pan in de kharcho en dek de pan af met een deksel. De soep moet nog 10 minuten koken en moet dan van het vuur worden gehaald. Het moet 20-30 minuten worden toegediend, en dan kan het worden geserveerd, gekruid met zure room en fijngehakte kruiden.
