Truffelcake is een buitengewoon smakelijk dessert dat met recht koninklijk wordt genoemd. Delicate biscuitcakes gedrenkt in luchtige botercrème zullen een echte decoratie van de feesttafel worden.
Om koekjesdeeg te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig: 6 kippeneieren, 160 g kristalsuiker, 2 el. ik. maizena, 5 eetl. ik. tarwebloem, 2 eetl. ik. bitter cacaopoeder, 3 el. ik. water, een snufje zout.
Voor botercrèmeglazuur: 2,5 kopjes 25% room, 200 g zoete chocolade.
Voor chocoladeglazuur: 100 ml slagroom, 5 el. ik. suiker, 100 g bitter cacaopoeder, 1 theel. gelatine, 70 ml water.
Voor suikersiroop: 125 g suiker, 125 ml water.
De vloeibare room wordt in een diepe pan gegoten. Zet de kom op middelhoog vuur en verwarm de room onder voortdurend roeren licht aan de kook. Wanneer de eerste luchtbellen verschijnen, wordt de pan van het fornuis verwijderd. Zoete chocolade wordt in kleine stukjes gebroken of op een grove rasp geraspt en met hete room gegoten. De ingrediënten worden gemengd totdat de chocolade volledig is opgelost. De container met de glazuurcrème wordt afgedekt met huishoudfolie en gedurende 12 uur naar de koelkast gestuurd.
Het duurt lang om een koninklijk dessert te bereiden. Daarom is het gemakkelijker om het glazuur 's avonds te bereiden.
De afgewerkte glazuurcrème wordt uit de koelkast gehaald en met een mixer opgeklopt, waarbij de snelheid geleidelijk wordt verhoogd. Klop de room minstens 15-20 minuten tot een dikke consistentie is verkregen. 5-6 st. ik. room moet opzij worden gezet in een apart bord, afgedekt met huishoudfolie en terug in de koelkast worden gezet. Dit deel is nodig om het koninklijke dessert te versieren.
De oven wordt verwarmd tot 190-200°C. Bedek de bakplaat met voedselfolie. De randen moeten 1,5-2 cm boven de zijkanten van de bakplaat uitsteken. Tarwebloem en maizena worden door een fijne zeef gezeefd. Kippeneieren breken voorzichtig en scheiden de dooiers van het eiwit. Klop de dooiers met suiker totdat de suiker volledig is opgelost en het volume van de massa verdubbelt. Bitter cacaopoeder wordt opgelost in kokend water en gemengd met opgeklopte kippendooiers. De ingrediënten worden gemengd met een mixer tot een gladde massa.
Een snufje zout wordt aan de eiwitten toegevoegd en klop tot een dikke witte massa is verkregen. Tarwebloem en maizena worden gecombineerd met een mengsel gemaakt van cacao en dooiers. Het deeg wordt gekneed met een houten spatel, waarbij de klontjes worden gebroken. Vervolgens worden opgeklopte eiwitten in het koekjesdeeg gebracht, waarbij de componenten langzaam worden gemengd.
Giet de helft van het deeg op folie en verdeel het met een spatel. De laagdikte mag niet groter zijn dan 1 cm De cake wordt 10 minuten gebakken. Het afgewerkte koekje wordt voorzichtig samen met de folie van de bakplaat verwijderd. Terwijl het afkoelt, bak je de tweede helft van het koekjesdeeg. De gebakken en afgekoelde cakes worden uit de folie gehaald en met een breed keukenmes gescheiden. De afgekoelde cakes worden in gelijke rechthoeken gesneden.
Gedurende deze tijd kan suikersiroop worden bereid. Los het water en de suiker op in een pan en verwarm de ingrediënten op middelhoog vuur. Na het koken blijft de siroop 2-3 minuten koken, onder voortdurend roeren. De afgewerkte siroop moet afkoelen tot kamertemperatuur.
U kunt de bereidheid van de siroop bepalen door deze in koud water te laten vallen. De druppel moet zacht blijven maar zijn vorm behouden.
Het blijft om het dessert te verzamelen. De eerste laag wordt bedekt met suikersiroop met behulp van een deegborstel. 2 eetlepels wordt aangebracht op het oppervlak van de cake. ik. roomglazuur, verdeel het gelijkmatig met een spatel. Leg de tweede laag biscuit op de room en vet deze in met siroop. Op deze manier worden alle taarten verwerkt.
Het blijft om de truffelcake te versieren. Om dit te doen, moet u een chocoladecoating bereiden. Los gelatine op in warm water en laat 5 minuten staan. Meng in een pan zware room, bitter cacaopoeder en suiker. De ingrediënten worden aan de kook gebracht, en niet te vergeten te roeren. Je moet het glazuur 3-4 minuten koken. De pan wordt van het fornuis verwijderd en gelatine wordt in het glazuur gegoten, waarbij de massa snel wordt geroerd. Na 4-5 minuten wordt het glazuur op de cake gegoten en wordt het in een gelijkmatige laag over het oppervlak en de zijkanten van het dessert verdeeld. De cake wordt gekoeld gedurende 10-24 uur. Het koninklijke dessert moet worden gedrenkt in siroop en room.
De cake wordt in porties gesneden. De resterende glazuurcrème wordt overgebracht in een gebakspuit en elk stuk wordt versierd door de crème uit te persen in de vorm van een blad, een rooster en bloemen.
