Er zijn veel borsjtrecepten in de Oekraïense keuken. Onder hen zijn er ook ongebruikelijke - bijvoorbeeld Poltava borsch met knoedels. Het wordt gekookt in bouillon van gevogelte: gans, eend of kip. Het is niet nodig om het hele karkas te gebruiken. Snijd het vlees af voor de tweede gang en kook de borsjt van de ingewanden, nek, benen en gehakte botten.
Borsjt koken
Je zal nodig hebben:
- 1 kg kip, gans of eend;
- 5 liter water;
- 300 g witte kool;
- 1 grote biet;
- 5 eetl. eetlepels tomatenpuree;
- 2 middelgrote uien;
- 5 aardappelen;
- 70 g boter;
- 4 laurierblaadjes;
- 1 wortel;
- zwarte Peperbollen;
- 0,5 peterseliewortel;
- 2 teentjes knoflook;
- 3 theelepels azijn;
- zout;
- grond zwarte peper;
- een bosje groen (peterselie, dille, selderij);
- zure room.
Snijd de kip in stukjes, spoel af en doe in een pan. Bedek het met water en breng aan de kook. Schuim het schuim af. Zet het vuur lager, voeg zout toe en kook de bouillon gedurende 2 uur. Terwijl het kookt, pak je de groenten aan. Was de bieten met een borstel en schil ze. Giet de reinigingsmiddelen met water zodat ze nauwelijks bedekt zijn, zout, voeg 1 theelepel azijn toe. Zet het mengsel op het vuur, breng aan de kook, haal van het vuur en laat trekken.
Snijd de geschilde bieten in dunne reepjes, zout en peper, besprenkel met azijn. Verhit de boter in een koekenpan en kook de bieten hierin tot ze zacht zijn. Voeg de tomatenpuree toe, roer en kook nog een paar minuten. Schil de uien, wortelen, peterseliewortel, snij in reepjes en bewaar in een aparte koekenpan. Snijd de kool in dunne plakjes, schil de aardappelen en snijd ze in gelijke blokjes.
Doe de aardappelen en kool 30 minuten voor het einde van het koken in de bouillon. Voeg na 15 de gesauteerde bieten en wortelen met uien en peterselie toe. Kook de borsjt nog 5 minuten, doe dan het laurierblaadje, de peperkorrels en de dumplings in een pan. Voeg knoflook geplet met zout en bieteninfusie toe aan de afgewerkte schaal - de verzadiging van kleur en smaak hangt ervan af. Laat de borsjt ongeveer een half uur trekken, giet het in borden en serveer, vergezeld van verse zure room en fijngehakte kruiden.
Dumplings voor borsch
Je zal nodig hebben:
- 0,5 kopjes boekweitmeel;
- 0,5 kopjes kokend water, 1 ei;
- zout.
Als je geen boekweitmeel hebt, maal dan gewone boekweit in een koffiemolen. Giet het in kleine porties in kokend water, roer goed en wrijf zodat er geen klontjes ontstaan. Meng het deeg goed; qua consistentie moet het lijken op dikke zure room. Als het deeg te steil is, voeg dan nog wat heet water toe. Giet het mengsel met een theelepel en doe het in een pan met gezouten kokend water. Zorg ervoor dat de dumplings niet aan elkaar plakken. Als ze omhoog komen, vang je de producten op met een schuimspaan en dompel ze in de borsjt.
