Het zuurkoolrecept heet oorspronkelijk "Bigos". Dit is een traditioneel Pools gerecht gemaakt van kool en vlees. Het blijkt erg lekker en mals te zijn. Het kan zowel als diner worden geserveerd als als een van de gerechten op de feesttafel.
Het is nodig
- - zuurkool 1kg;
- - verse kool 1 kg;
- - varkenspulp 1 kg;
- - varkensworst 750 g;
- - kipfilet 500 g;
- - gedroogde champignons 100 g;
- - ui 1 st.;
- - rode wijn 1 glas;
- - pruimenjam 2 eetl. lepels;
- - boter 2 eetl. lepels;
- - komijn;
- - zout;
- - grond zwarte peper;
- - Laurierblad;
- - dillegroenten.
instructies:
Stap 1
Zuurkool afspoelen, in een pan doen. Voeg laurier, komijn, 1 eetl. een lepel boter, giet er een beetje kokend water bij en laat onder een deksel op middelhoog vuur sudderen tot het gaar is. Voeg vervolgens rode wijn, pruimenjam toe en laat nog 5 minuten sudderen.
Stap 2
Snijd de verse kool fijn, voeg een beetje zout toe, giet er kokend water over en laat apart op middelhoog vuur 15 minuten sudderen. Spoel de gedroogde paddenstoelen af, voeg toe aan de pan bij de verse kool en laat sudderen tot ze gaar zijn, ongeveer 25 minuten.
Stap 3
Spoel het vlees af onder koud water, dep droog met keukenpapier, snijd in kleine stukjes en bak in de resterende boter. Doe het vlees in een pan samen met het sap dat is ontstaan, voeg de gesnipperde ui toe en laat op middelhoog vuur sudderen.
Stap 4
Als de zuurkool klaar is, combineer deze dan met de verse gestoofde kool, voeg de gesneden worst en de stoofpot toe, breng op smaak met zout, peper en laat afgedekt 2 uur op middelhoog vuur sudderen.
