Azu is een nationaal Tataars gerecht op basis van aardappelen, stoofschotels en augurken. Het blijkt heel bevredigend en, natuurlijk, heerlijk.
Ingrediënten:
- 550 g rund- of kalfsvlees;
- 550 gram aardappelen;
- 3 ingelegde komkommers;
- 1 ui;
- 2 eetlepels. ik. tomatenpuree;
- 3 teentjes knoflook;
- 3 laurierblaadjes;
- Zout en peper naar eigen smaak.
Voorbereiding:
- Spoel het vlees en snijd het in reepjes over de vezels (5 cm * 1 cm). We nemen een haan en gieten er plantaardige olie in, dan moet je het een beetje opwarmen en het vlees leggen. Als je geen haan hebt, kun je een frituurpan nemen. Bak het vlees ongeveer 20 minuten en keer het regelmatig om.
- Kook water en giet het vlees erover zodat het een beetje onder water staat. Dek af, zet het vuur lager, laat 90 minuten sudderen. Als het vlees na de aangegeven tijd nog steeds niet gaar is, gooi er dan een snufje zuiveringszout of een sneetje roggebrood in. Hierdoor kook je het sneller.
- Als het vlees klaar is, moet je het deksel openen zodat de rest van het water verdampt en het vlees bruin wordt.
- Schil de ui en snijd hem in kleine blokjes, voeg toe aan het vlees. Bak tot de ui zacht is.
- Voeg ook tomatenpuree toe (je kunt verse, geraspte tomaat toevoegen) en komkommers in reepjes gesneden, goed roeren. Laat nog 5 minuten sudderen.
- Was, schil en snijd de aardappelen in reepjes. Bak het in een aparte koekenpan tot het gaar is. Op het einde zout (het is belangrijk om op het einde te zouten, anders kunnen de aardappelen uit elkaar vallen). Giet vervolgens de gebakken aardappelen in de haan en laat alles samen 5 minuten sudderen.
- Pel en hak de teentjes knoflook, voeg toe aan ons gerecht, doe er laurierblaadjes en kruiden in, meng en dek af gedurende 10 minuten zodat het gerecht doordrenkt is en de geur van knoflook en kruiden absorbeert.
