Het recept voor soufflé (soufflé - luchtig) werd uitgevonden door de Fransen, waarbij eiwitten werden gecombineerd tot een dik schuim en eierdooiers gemengd met elk product (fruit, kwark, chocolade, kaas, rijst, enz.). Een van de meest populaire varianten van dit aromatische en smakelijke dessert, vooral geliefd bij kinderen, is de chocoladesoufflé.
Het is nodig
- - kippeneiwitten - 4-5 stuks, afhankelijk van de grootte van het ei;
- - kippendooiers - 3 stuks;
- - hoogwaardige donkere bittere chocolade - 2 repen (200 g);
- - boter - 100-150 g;
- - tarwebloem, noodzakelijkerwijs van de hoogste kwaliteit ("Makfa", "Uvelka") - ½ kopje (100-150 g);
- - poedersuiker - 50-100 g (het hangt allemaal af van hoe zoet je de voorkeur geeft aan soufflé).
- U kunt kant-en-klare plakchocolade vervangen door de volgende producten:
- - boter - 120 g;
- - kristalsuiker - 80 g;
- - cacaopoeder zonder suiker - 5 tl
instructies:
Stap 1
Neem voor een heerlijke chocoladesoufflé vijf kippeneieren en scheid heel voorzichtig het eiwit en de dooiers. Zet de laatste opzij. Koel de eiwitten 10-15 minuten in de koelkast. Hierdoor zullen ze beter kloppen. Houd er rekening mee dat als er ten minste één druppel dooier in het eiwit komt, u mogelijk geen dik wit schuim krijgt. En het hele proces zal in de soep lopen.
Stap 2
Snijd een hele chocoladereep en 2/3 van de tweede reep in stukjes en smelt in een waterbad. Zet de rest van de chocoladereep opzij. Helemaal aan het einde van het proces is het handig om de soufflé te versieren.
Stap 3
Als u cacaopoeder gebruikt in plaats van chocolade, smelt u de volledige hoeveelheid boter (220 g), voegt u er suiker aan toe en voegt u voorzichtig cacao toe (het poeder is erg licht en vluchtig). Meng alle ingrediënten grondig en kook gedurende drie minuten op laag, laag vuur. Koel het dan af.
Stap 4
Pureer drie eidooiers met een snufje suiker en meng met cacaomassa. Haal alles er grondig uit. Klop de afgekoelde eiwitten met een mixer of een garde los en voeg de poedersuiker in porties toe. Klop tot strakke, sterke pieken worden gevormd. Poedersuiker lost sneller en gemakkelijker op dan kristalsuiker. En de crème is dikker en strakker.
Stap 5
Meng de chocolademassa voorzichtig door de eiwitten, voeg daar twee of drie keer de gezeefde bloem toe en kneed de aromatische massa voorzichtig met een garde of spatel. Klop de soufflé niet op met een mixer, anders valt het eiwitschuim eraf en wordt het gerecht niet luchtig genoeg.
Stap 6
Zet bakvormen van tevoren klaar. Smeer ze in met boter en bestrooi ze van binnen met suiker. Giet de resulterende massa in elke vorm en vul het volume slechts tot de helft. Houd er rekening mee dat de soufflé in de oven sterk in volume toeneemt. Laat het deeg ongeveer zeven minuten op tafel liggen. Zet op dit moment de oven aan, verwarm deze voor op 200 graden. Leg de soufflé erin en bak ongeveer een kwartier.
Stap 7
Maak op dit moment een strooisel voor decoratie. Rasp hiervoor de resterende chocolade (1/3 van de reep) op een zeer fijne rasp (voor knoflook). U kunt cacaopoeder vervangen door poedersuiker of Nesquikpoeder voor chocolade. Meng met een snufje kaneel. Haal de gebakken soufflé uit de oven, laat afkoelen en versier met gekookte hagelslag.
