Terrine is het meest delicate gerecht van de Franse keuken, dat dankzij zijn ongewone smaak en mooie uiterlijk populair is geworden in veel landen van de wereld. Daarom bieden wij u aan om de terrine van snoekfilet met bospaddenstoelen en wortelen te proeven. Het wordt ongeveer 1 uur gekookt en nog een half uur gebakken. En ondanks zo'n ongebruikelijke combinatie van producten, blijkt het erg geurig, mals en smakelijk te zijn.
Ingrediënten:
- 1, 4 kg snoekfilet;
- 0,4 kg bevroren bospaddenstoelen;
- 1 grote ui
- 2 eetlepels. ik. griesmeel;
- 2 eetlepels. ik. zonnebloemolie;
- 150 gram spek;
- 100 ml room (15-22% vet);
- 2 middelgrote wortelen;
- 10 zwarte olijven;
- 1 bosje groen.
Voorbereiding:
- Alle karkassen van snoek moeten worden ontdaan van schubben, gewassen, gestript en gefileerd, waarbij de vinnen, kop en botten moeten worden verwijderd. Een schone filet moet minimaal 1, 4 kg zijn.
- Haal de voorbereide filet twee keer door een vleesmolen met het fijnste gaas, of hak hem fijn met een blender. Doe de afgewerkte vismassa in een kom, breng op smaak met zout en peper, meng tot een gladde massa.
- Snijd de ui in halve ringen, combineer met wilde paddenstoelen en bak in olie tot ze zacht zijn. Koel de gebakken paddenstoelenmassa volledig af en hak op dezelfde manier als filets.
- Combineer de gehakte champignonmassa met de gehakte vismassa en meng. Voeg griesmeel en room toe, kneed alles grondig.
- Snijd het spek in dunne en lange plakken. Schil en rasp de wortelen.
- Neem een rechthoekige vorm met een inhoud van 1,5 liter. Bedek de bodem van de vorm met reepjes spek zodat hun randen over de zijkanten van deze vorm hangen.
- Leg ½ deel van het gehakt en de champignons op het spek. Leg een laag geraspte wortelen op de gehaktlaag en bedek deze met het tweede deel van het gehakt. Wikkel de terrine met overlappend spek, sluit het af met folie en stuur het een half uur naar de oven, voorverwarmd tot 200 graden.
- Verwijder na een half uur de folie en bak de terrine nog 10-12 minuten om een mooie goudbruine korst te krijgen.
- Koel de afgewerkte snoekterrine een beetje af met bospaddenstoelen, haal uit de vorm, doe over in een schaal, garneer met olijven en takjes groen en serveer.
