Minestrone is een van de meest voorkomende gerechten in de Italiaanse keuken. Ondanks de grote lijst met ingrediënten die in de soep zitten, wordt het gerecht als licht beschouwd. Het kost een minimum aan tijd om een heerlijke groentesoep te bereiden.
Het is nodig
- - 200 g rijsthanger;
- - 2 handenvol sperziebonen;
- - 2 handenvol doperwten;
- - 1 ui;
- - 1/3 peul rode paprika;
- - stengel bleekselderij;
- - 1 teentje knoflook;
- - 50 gram Parmezaanse kaas;
- - 3 eetl. l olijfolie;
- - zwarte peper;
- - 1 wortel;
- - basilicum blaadjes;
- - zout.
instructies:
Stap 1
Was en schil de uien, wortelen en knoflook. Snijd uien en wortelen in kleine stukjes. Plet een teentje knoflook met een mes en hak het fijn.
Stap 2
Schil de paprika's en snij in kleine stukjes. Snijd de bleekselderij in dezelfde plakjes als de paprika.
Stap 3
Was de rijst in warm water. Giet het water meerdere keren af totdat het transparant wordt.
Stap 4
Neem een dikwandige pan en giet er 2 eetlepels olijfolie in. Doe alle groenten in een pan en kook ongeveer 7 minuten. De groenten moeten zacht zijn.
Stap 5
Voeg rijst toe aan een pan, meng alles en voeg water toe. In plaats van water kan elke bouillon worden gebruikt.
Stap 6
Voeg na 12-15 minuten koken de doperwten en sperziebonen toe aan de pan. Kook de soep tot de rijst gaar is. Kruid met peper en zout.
Stap 7
Rasp de Parmezaanse kaas op een fijne rasp en strooi over de soep, giet in kommen. Scheur de basilicum met je handen en voeg toe aan elk bord. Strooi een kleine hoeveelheid olijfolie in elke portie.
