Steaks koken is een echte kunst, die iedereen die van koken houdt, met het juiste verlangen kan beheersen.
Zoals bij de bereiding van elk ander gerecht, zijn er bij de bereiding van steaks een aantal nuances, waarvan de kennis de culinaire taak enorm zal vergemakkelijken. Het gaat over zulke kleine geheimen van het koken van heerlijke en sappige steaks die in dit artikel zullen worden besproken.
Een traditionele steak wordt uitsluitend van rundvlees bereid en het vlees moet niet gewoon zijn, maar voldoende vetlagen bevatten. Dit rundvlees wordt "marmer" genoemd vanwege het patroon dat door vetlagen op het vlees wordt gevormd.
De filet wordt beschouwd als het beste en natuurlijk het lekkerste onderdeel voor het bereiden van een biefstuk. Omdat de entrecote echter vrij duur zal zijn, kopen gewone koks meestal de dij of de achterkant van het karkas. Het kan heel moeilijk zijn om vers en mals vlees te vinden in moderne supermarkten, dus als er twijfels zijn over de malsheid van gekocht vlees, dan is het beter om het niet voor een biefstuk te gebruiken, maar het bijvoorbeeld gewoon te bakken. Als werd besloten om een biefstuk te koken, kan het vlees 5-7 uur of een hele nacht worden gemarineerd, waardoor het zachter en malser wordt, maar het moet worden opgemerkt dat het marineren van vlees niet is opgenomen in het traditionele biefstukrecept.
De meest gemaakte fout bij het bereiden van steaks is het vlees kloppen. Doe dit in geen geval! Zo'n mechanisch effect verstoort spiervezels, vernietigt de structuur van het vlees, maakt het kruimelig en zorgt ervoor dat het sappen verliest, wat enorm belangrijk is voor een biefstuk. Voor het snijden wordt het vlees uit de folie gehaald en eventuele pezen verwijderd. Het is absoluut noodzakelijk om het vlees over de vezels te snijden en zout alleen tijdens het koken, zodat het zout geen sappen uit het vlees trekt voordat het wordt gebakken. Het vlees moet in stukken van twee en een halve centimeter dik worden gesneden, elk stuk moet 400 gram zijn, plus of min 50. Om de sappigheid van de biefstuk te behouden, moet het vlees snel aan beide kanten worden gebakken in een hete koekenpan zonder olie gedurende een minuut aan elke kant, waarbij de sappen erin worden afgesloten. Houd er rekening mee dat de braadpan precies heet moet zijn en niet warm, anders verliest het vlees een deel van de sappen. Nadat u het vlees hebt "verzegeld", kunt u beginnen het in de gewenste mate van gereedheid te brengen. Steaks "met bloed" mogen niet in de vereiste mate van gereedheid worden gekookt - ze moeten ongeveer 1-2 minuten aan elke kant worden gekookt. Medium-rare steaks moeten gedurende drie minuten aan elke kant worden gebakken, en goed doorbakken steaks worden verkregen met een baktijd van 4 minuten.
